Saumon croustillant provençal avec salade de chou rouge grillé

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Recette de saumon provençal croustillant accompagné d'une salade de chou rouge grillé

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 516, matières grasses totales 38 G., graisses saturées 10 G., protéines 26 G., glucides 19 G., fibre 5 G., cholestérol 78 mg, sodium 717 mg, sucre 7 G.

Un filet de saumon poêlé, enrobé d'une belle croûte de moutarde de Dijon et d'herbes de Provence, est servi avec une salade de chou rouge grillé, de poivrons rôtis, d'olives et d'oranges. Le chou noirci apporte une subtile saveur fumée, tandis que l'orange fait le lien entre le poisson et les légumes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Saumon

4 filets de saumon avec la peau, pesant chacun 120 g.
4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
4 cuillères à café d'herbes provençales séchées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de beurre non salé
Le jus d'un demi-citron
1/4 tasse d'oignons frits croustillants achetés en magasin

Salade de chou rouge rôti

Un quart de chou rouge, sans le trognon, coupé en tranches épaisses.
Un demi-oignon, pelé (ne pas enlever la racine), coupé en tranches
3 cuillères à soupe d'huile d'olive + un filet supplémentaire pour arroser
1/4 de tasse de vos olives dénoyautées préférées, coupées en deux
1 poivron doux rôti, coupé en lanières
Segments sans membrane d'une orange (avec le jus)
Le jus d'un demi-citron

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Badigeonnez chaque filet de saumon de tous côtés avec 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, puis salez, poivrez et ajoutez 1 cuillère à café d'herbes de Provence. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et versez-y un filet d'huile d'olive. Déposez le poisson dans la poêle, côté peau vers le bas, et faites-le cuire jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante, pendant 6 à 7 minutes.
Retournez délicatement le poisson à l'aide d'une spatule. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre dans la poêle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chair soit bien dorée et que la température à cœur atteigne 55 °C (130 °F), soit 2 à 3 minutes supplémentaires.

Ajoutez le reste du beurre (1 cuillère à soupe) et le jus de citron, puis retirez du feu. Servez le poisson sur la salade de chou sauté. Arrosez le saumon de la sauce au citron et parsemez d'oignons frits.

Salade de chou rouge rôti:

Préchauffez un gril ou une poêle à griller à feu vif. Badigeonnez généreusement le chou et les oignons d'huile d'olive. Salez et poivrez. Faites griller le chou et les oignons jusqu'à ce que le chou soit légèrement flétri et grillé et que les oignons soient tendres et dorés, environ 5 minutes de chaque côté.
Retirez le chou du gril et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Retirez le trognon et hachez grossièrement le chou ; transférez-le dans un saladier moyen. Hachez grossièrement l'oignon et ajoutez-le au saladier avec les olives, le poivron rouge, les tranches d'orange (avec leur jus), le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre noir. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.

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