Salade de chou grillé avec du bœuf salé

Votes : 1

Comment préparer une salade de chou grillé au bœuf salé

Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 sur 6
Calories 202, matières grasses totales 17 G., graisses saturées 3 G., protéines 5 G., glucides 8 G., fibre 3 G., cholestérol 15 mg, sodium 389 mg, sucre 4 G.

Cette recette revisite la salade traditionnelle : servie sous forme de quartier de chou grillé arrosé de vinaigrette, elle impressionne par son allure, digne d'un restaurant. Vous apprécierez sans aucun doute sa texture : légèrement grillée à l'extérieur, elle conserve son cœur croquant, tendre et juteux. La touche finale ? Des tranches de corned-beef grillées.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

4 tranches très fines bœuf salé
Un demi-chou blanc (un demi-chou pesant 1,3 kg), coupé en 3 quartiers, en passant par le trognon de façon à ce que les feuilles restent sur
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge + un filet supplémentaire pour arroser
0,5 tasse de lait caillé ou de kéfir
1/4 tasse de mayonnaise
1 cuillère à soupe de raifort
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
0,5 tasse de feuilles de persil
0,5 c. à thé de vinaigre de cidre (ou selon votre goût)
1 carotte moyenne, râpée (0,5 tasse)
1 oignon vert, finement émincé

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, pastrami, chou blanc, lait aigre, kéfir, mayonnaise, raifort, moutarde à grains entiers, persil, vinaigre de cidre, carotte, oignons verts

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le gril à feu moyen-vif.
Déposez les tranches de corned-beef sur le gril et faites-les cuire 4 à 5 minutes, en les retournant une fois. Elles vont rétrécir à la cuisson, comme du bacon, et devenir sèches et croustillantes. Laissez-les tiédir puis déchirez-les en morceaux. Réservez.

Badigeonnez généreusement les quartiers de chou d'huile d'olive sur les trois faces et saupoudrez de sel et de poivre noir. Faites-les griller à couvert jusqu'à ce que des marques de grill apparaissent de chaque côté, soit 8 à 10 minutes par côté (voir Remarque). Les morceaux doivent être croustillants à l'extérieur, avec des marques de grill bien foncées et des bords légèrement grillés.
Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger le lait caillé, la mayonnaise, le raifort, la moutarde, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Réserver.
Dans un saladier moyen, mélangez délicatement le persil, le vinaigre de cidre, les carottes, les oignons verts, un filet d'huile d'olive, le sel et le poivre. Rectifiez l'assaisonnement avec du vinaigre, de l'huile, du sel ou du poivre si nécessaire.
Retirez le cœur des quartiers de chou et disposez-les sur un plat. Arrosez-les de la moitié de la vinaigrette au lait caillé ; servez le reste à part. Parsemez le chou de bœuf salé et servez avec la salade de carottes et de persil.

Note

Pour obtenir des marques de grillade croisées, placez le chou sur le gril à un angle de 45 degrés, puis faites pivoter les morceaux de 90 degrés après un quart du temps de cuisson. Retournez-les à mi-cuisson et répétez l'opération de l'autre côté.