Bœuf salé
Votes : 5
Temps: 5 heures plus le temps de salage
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Le corned-beef n'est pas seulement une méthode de conservation de la viande, c'est aussi un mets délicieux. La poitrine de bœuf est idéale pour le salage. Faites-la mariner pendant 10 jours dans une saumure aux épices et au nitrate de potassium, qui agit comme conservateur et permet à la viande de conserver sa belle couleur rosée. Après salage, vous pouvez la fumer pour obtenir du pastrami ou la faire mijoter avec des oignons, des carottes et du céleri pour l'imprégner des saveurs des légumes. Servez le corned-beef comme une pièce de choix sur un plateau de charcuterie ou préparez de délicieux sandwichs.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 morceau (1,8 à 2,2 kg) de poitrine de bœuf, parée
- 2 litres d'eau
- 1 tasse de gros sel
- 0,5 tasse de cassonade
- 2 cuillères à soupe de nitrate de potassium E252
- 1 bâton de cannelle, cassé en plusieurs morceaux
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 8 clous de girofle entiers
- 8 baies de piment de la Jamaïque
- 12 baies de genièvre entières
- 2 feuilles de laurier, émiettées
- 0,5 c. à thé de gingembre moulu
- 1 kg de glace
- 1 petit oignon, coupé en 4 morceaux
- 1 grosse carotte, grossièrement hachée
- 1 branche de céleri, grossièrement hachée
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande casserole de 6 à 8 litres, remplissez-la d'eau et ajoutez le sel, le sucre, le nitrate de potassium, le bâton de cannelle, les graines de moutarde, les grains de poivre, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, les baies de genièvre, la feuille de laurier et le gingembre. Chauffez à feu vif jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous. Retirez du feu et ajoutez des glaçons. Remuez jusqu'à ce que les glaçons fondent. Si nécessaire, réfrigérez la saumure jusqu'à ce qu'elle atteigne 7 °C. Une fois la saumure refroidie, placez le brisket dans un sac de congélation de 9 litres et ajoutez la saumure.
- Fermez hermétiquement le sac, placez-le dans un récipient, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 10 jours. Vérifiez quotidiennement que le bœuf est complètement immergé dans la saumure et remuez-la.
- Après 10 jours, retirez la viande de la saumure et rincez-la abondamment à l'eau froide. Placez le brisket dans une grande casserole, ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri, puis couvrez d'eau jusqu'à une hauteur de 2,5 cm. Portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 2 h 30 à 3 h, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirez du feu et tranchez finement, perpendiculairement aux fibres.
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