Bœuf salé avec chou rôti
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Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 669, matières grasses totales 48 G., graisses saturées 18 G., protéines 37 G., glucides 18 G., fibre 3 G., cholestérol 187 mg, sodium 929 mg, sucre 12 G.
Calories 669, matières grasses totales 48 G., graisses saturées 18 G., protéines 37 G., glucides 18 G., fibre 3 G., cholestérol 187 mg, sodium 929 mg, sucre 12 G.
Ce plat traditionnel de la Saint-Patrick peut aussi être préparé pour n'importe quelle fête. Ce tendre brisket de bœuf salé accompagné de chou braisé est absolument délicieux ! Cette recette utilise du bœuf salé du commerce en saumure (donc de la viande encore crue), car sa préparation maison peut prendre une semaine, voire plus. Le bœuf mijote au four pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis est servi avec du chou rôti et un filet de réduction balsamique aigre-douce. Pour servir, coupez le bœuf salé en tranches fines ou effilochez-le à la fourchette si vous préférez une texture plus grossière.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 poitrine de bœuf salée pesant entre 1,3 et 1,8 kg en saumure
- 1 tasse de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 chou blanc
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 bouteille (0,33 L) de stout, comme une Guinness
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 160°C.
- Déballez le brisket et placez-le dans un grand plat allant au four, côté gras vers le haut. Si votre brisket était accompagné d'un sachet d'épices, saupoudrez-le dessus, puis ajoutez 3 cuillères à soupe de poivre noir et frottez pour bien l'incorporer. Couvrez le plat de papier aluminium épais et enfournez pendant 2 h 30. Retirez ensuite le papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le brisket soit très tendre (presque fondant !) et qu'une fourchette s'y enfonce facilement, environ 1 heure de plus. Sortez le plat du four et couvrez-le légèrement de papier aluminium pour le maintenir au chaud.
- Pendant que la poitrine de bœuf repose, préparez la vinaigrette balsamique pour le chou. Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre balsamique et le sucre à feu moyen et portez à ébullition. Baissez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que la vinaigrette ait réduit des deux tiers et soit épaisse et sirupeuse, environ 10 à 12 minutes. Réservez.
- Préparez le chou:
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Coupez le chou en 8 morceaux. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez le chou et faites-le dorer des deux côtés (faites-le cuire en plusieurs fois si nécessaire), environ 1 minute par côté. À l'aide d'une spatule, transférez le chou sur une grille placée sur une plaque de cuisson à rebords. Salez et poivrez. - Versez la bière au fond du plat allant au four, puis enfournez délicatement. Faites cuire le chou jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, environ 20 minutes.
- Tranchez le corned-beef et disposez-le sur un plat avec le chou. Arrosez le chou d'une réduction balsamique.
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