Bœuf salé au chou

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Temps: 4 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Le bœuf salé accompagné de chou braisé et de pommes de terre est un plat traditionnel de la Saint-Patrick. Les restes de bœuf salé sont parfaits pour préparer un hachis. D'ailleurs, beaucoup le cuisinent juste pour savourer leur hachis préféré avec des œufs pochés au petit-déjeuner. Vous trouverez ci-dessous des recettes pour un bœuf salé festif aux légumes et pour un hachis aux œufs pochés. Alors, pensez à en garder pour le dîner de demain !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Bœuf salé au chou

1 poitrine de bœuf salée (1,3 kg) en saumure (non cuite)
16 tasses d'eau froide
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
4 pois pimentés
2 clous de girofle
Un demi-chou blanc (environ 1 kg), coupé en 8 quartiers
8 petites pommes de terre nouvelles (environ 600 g), coupées en deux
Pour servir: moutarde à l'ancienne ou sauce au raifort, voir la recette ci-dessous

Hacher

2 tasses de pommes de terre nouvelles bouillies et grossièrement hachées, de préférence des restes de bœuf salé et de chou
2 tasses de restes de bœuf salé cuit et coupé en dés
1/4 tasse de bouillon de bœuf salé ou de poulet
Un demi-oignon jaune moyen, râpé
Une demi-gousse d'ail, écrasée avec une fourchette
1 cuillère à soupe de persil plat frais haché
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1/4 cuillère à soupe de thym séché
Une pincée de noix de muscade
1/4 tasse + 1 cuillère à soupe de beurre non salé

Œufs

4 tasses d'eau froide
0,5 tasse de vinaigre blanc distillé
0,5 cuillère à soupe de gros sel
8 gros œufs

sauce au raifort

3/4 tasse de mayonnaise
3/4 tasse de crème sure
1/4 tasse + 2 cuillères à soupe de raifort râpé en bocal (avec son liquide)
0,5 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
2 cuillères à soupe de gros sel

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : côtes de bœuf, chou blanc, œufs, pomme de terre, moutarde à grains entiers, persil, noix de muscade, thym, piment de la Jamaïque, œillet, feuille de laurier, zeste de citron, raifort

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 150°C.
Placez le corned-beef dans une passoire dans l'évier et rincez-le abondamment à l'eau froide courante.

Déposez le bœuf salé dans une grande cocotte en fonte munie d'un couvercle hermétique ; ajoutez l'eau, la feuille de laurier, les grains de poivre, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle. Portez à ébullition à découvert et écumez. Couvrez, enfournez et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 3 heures et 45 minutes.
Transférez le corned-beef sur une planche à découper et couvrez-le hermétiquement de papier aluminium pour le garder au chaud. Ajoutez le chou et les pommes de terre au liquide dans la cocotte et portez à ébullition sur la plaque de cuisson. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 20 minutes.
À l'aide d'une écumoire, transférez le chou dans un grand plat. Tranchez finement le corned-beef perpendiculairement aux fibres. Disposez les tranches sur le chou et répartissez les pommes de terre autour. Arrosez le corned-beef d'un filet de sauce et poivrez. Servez immédiatement avec de la moutarde ou du raifort.
Dans un grand bol, écrasez 250 ml (1 tasse) de pommes de terre à la fourchette. Ajoutez le reste des pommes de terre, le bœuf salé, son jus, l'oignon, l'ail, la moutarde, le persil, le thym et la noix de muscade. Poivrez généreusement et mélangez bien. Réservez au réfrigérateur toute la nuit.
Sortez le mélange de hachis du réfrigérateur et ajoutez le persil.
Faites chauffer une grande poêle en fonte bien culottée à feu moyen-vif. Ajoutez 60 ml de beurre et laissez-le fondre. Lorsque la mousse disparaît, ajoutez le mélange de hachis et faites-le cuire, en remuant, pendant 30 secondes. Aplatissez le mélange avec une spatule pour former une galette de la taille de la poêle. Poursuivez la cuisson, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que le hachis commence à dorer sur le dessous, environ 4 minutes. Baissez le feu à moyen et continuez la cuisson, en secouant la poêle de temps en temps pour éviter que le hachis n'attache, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant, environ 6 minutes de plus.
Pour retourner le hachis, placez une assiette de la taille de la poêle dans celle-ci. Retournez-la de façon à ce que le hachis tombe sur l'assiette comme une seule tarte. Transférez-le ensuite sur une autre assiette. Remettez la poêle sur feu moyen-vif et ajoutez la cuillère à soupe de beurre restante. Lorsque l'écume disparaît, replacez le hachis dans la poêle, face supérieure vers le haut. Faites cuire 3 minutes en secouant la poêle de temps en temps. Baissez le feu à moyen et poursuivez la cuisson, toujours en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant, environ 5 minutes de plus.
Œufs:

Pendant la cuisson du hachis de bœuf salé, mélangez l'eau, le vinaigre et le sel dans une grande poêle et portez à ébullition. Cassez un œuf dans une tasse et plongez-le délicatement dans l'eau frémissante. Répétez rapidement l'opération avec les œufs restants. Faites cuire les œufs, en les retournant de temps en temps avec une cuillère, jusqu'à ce que le blanc soit ferme ou à la cuisson désirée, environ 3 à 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les œufs sur du papier absorbant. Séchez-les délicatement en les tamponnant avec le papier absorbant pour enlever l'excédent d'eau.
Répartissez le hachis dans des bols et garnissez-le d'œufs pochés.

sauce au raifort:
Rendement : environ 1 tasse et 3/4

Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, la crème fraîche, le raifort, le zeste et 2 cuillères à soupe de sel. Poivrez généreusement. Réservez la sauce au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.