La meilleure recette de bœuf salé au chou et à la crème sure au raifort

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Comment cuisiner - La meilleure recette de bœuf salé au chou et à la crème aigre au raifort

Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 608, matières grasses totales 42 G., graisses saturées 17 G., protéines 34 G., glucides 25 G., fibre 7 G., cholestérol 167 mg, sodium 2077 mg, sucre 6 G.

Le corned-beef accompagné de chou et de pommes de terre, préparé selon cette recette, est un délice absolu. Le secret réside dans le mélange d'épices utilisé pour braiser la poitrine de bœuf, puis dans le bouillon qui mijote les pommes de terre et les quartiers de chou. Laurier, genièvre, graines de moutarde, grains de poivre et clous de girofle s'unissent pour créer un bouquet de saveurs exceptionnel. La viande est tendre et juteuse. Servez-la avec des légumes, nappée d'une crème aigre au raifort relevée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Bœuf salé au chou

1 morceau (1,3 kg) de poitrine de bœuf saumurée, rincée (voir Remarque)
16 tasses d'eau froide
2 carottes moyennes, non pelées, coupées chacune en 3 morceaux
2 branches de céleri, coupées en trois
1 gros oignon, pelé et coupé en 4 morceaux
2 feuilles de laurier
2 cuillères à café de grains de poivre noir
2 cuillères à café de graines de moutarde
10 baies de genièvre
8 baies de piment de la Jamaïque
4 boutons de clous de girofle
450 g de pommes de terre nouvelles, coupées en deux
1 chou blanc moyen (environ 1 kg), coupé en 8 quartiers

Crème aigre au raifort

0,5 tasse de crème sure
4 cuillères à soupe de raifort préparé
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1/4 c. à thé de sauce Worcestershire

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, pomme de terre, chou blanc, carotte, céleri, feuille de laurier, grains de poivre noir, graines de moutarde, piment de la Jamaïque, baies de genièvre, œillet, Moutarde de Dijon, raifort, Crème fraîche

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une grande casserole à fond épais ou un kazan de 6 litres avec couvercle, mettre le bœuf salé, l'eau, les carottes, le céleri, l'oignon, la feuille de laurier, les grains de poivre, les graines de moutarde, les baies de genièvre, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle. Porter à ébullition à feu vif.
Baissez le feu et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que la viande soit très tendre, environ 3 heures. Elle doit se percer facilement à la fourchette.

Transférez le corned-beef dans un bol moyen et couvrez-le hermétiquement de film plastique.
Retirez les légumes et les épices de la poêle à l'aide d'une écumoire et jetez-les. Ajoutez les pommes de terre dans la poêle et couvrez. Portez à ébullition à feu moyen pendant 10 minutes. Ajoutez le chou et couvrez. Laissez cuire 10 minutes supplémentaires. Les pommes de terre doivent être tendres. Le chou doit être cuit, mais pas en purée. Transférez les pommes de terre et le chou dans un plat de service à l'aide d'une écumoire.
Coupez le corned-beef en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, perpendiculairement aux fibres, et disposez-les sur un plat de service. Arrosez d'une tasse de bouillon de cuisson.
Servez le corned-beef chaud avec du chou et des pommes de terre.

Crème aigre au raifortDans un petit bol, mélangez la crème fraîche, le raifort, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Mélangez bien pour répartir uniformément les ingrédients.

Note

Comme la texture du corned-beef peut varier, faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore ferme. Nous l'avons cuit pendant environ 3 heures, mais le temps de cuisson peut légèrement varier selon l'épaisseur de la pièce.