Quiche au chou et au bœuf salé

Votes : 1

Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

La garniture de chou et de bœuf salé confère à cette quiche sa saveur exceptionnelle. Le chou est sauté au beurre avec des graines de carvi, puis disposé en couches sur la pâte, elle-même placée dans un moule à tarte. Des morceaux de bœuf salé sont ensuite ajoutés, et le tout est nappé d'un mélange d'œufs, de crème et de moutarde avant d'être enfourné. Pour cette recette, vous pouvez utiliser une pâte brisée américaine du commerce ou préparer votre propre quiche maison en suivant la recette signature de Ree Drummond, que vous trouverez à la fin. La quiche vous semblera légèrement sous-cuite, mais ne vous inquiétez pas : elle prendra parfaitement sa forme en refroidissant.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Kish

1 cuillère à soupe de beurre salé
2 tasses de chou blanc finement râpé
1 cuillère à soupe de graines de carvi
1 disque de pâte à tarte, faite maison (voir recette ci-dessous) ou achetée en magasin
Farine de qualité supérieure pour le travail
220 g. bœuf salé, coupés en petits morceaux
1,5 tasse de crème allégée (10 %)
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
8 gros œufs

Pâte à tarte parfaite

3 tasses de farine de première qualité
3/4 tasse de shortening
165 g de beurre salé
1 gros œuf
5 cuillères à soupe d'eau froide
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
1 cuillère à café de gros sel

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : beurre, chou blanc, carvi, pâte hachée, farine de qualité supérieure, pastrami, crème, Moutarde de Dijon, œufs, margarine

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 200°C.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez le chou et les graines de carvi et laissez cuire jusqu'à ce que le chou soit tendre, environ 5 minutes.

Étalez la pâte à tarte sur un plan de travail fariné et foncez-la dans un moule à tarte cannelé à fond amovible (ou un moule à tarte profond classique). Disposez le chou sur la pâte dans le moule, puis recouvrez de bœuf salé.
Dans un grand bol, fouettez ensemble la crème, la moutarde, les œufs, le sel et le poivre noir, puis versez le mélange dans le moule contenant la pâte et la garniture.
Déposez le moule sur une plaque de cuisson à rebords, couvrez-le légèrement de papier aluminium et enfournez pendant 40 à 45 minutes. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la quiche soit prise et la croûte bien dorée, environ 10 à 15 minutes supplémentaires. La garniture semblera encore un peu liquide, mais elle continuera de se figer en refroidissant. Laissez la quiche reposer 10 à 15 minutes, puis démoulez-la. À l'aide d'un couteau à pain bien aiguisé, découpez la quiche et servez.
La pâte à tarte parfaite :

Sortie: 2 cercles de pâte

Versez la farine dans un grand bol. À l'aide d'un coupe-pâte, incorporez progressivement le beurre et la matière grasse végétale à la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse (3 à 4 minutes). Dans un petit bol, battez l'œuf à la fourchette et versez-le dans le mélange de farine. Ajoutez l'eau froide, le vinaigre blanc et le sel. Pétrissez délicatement la pâte.
Façonnez la pâte en deux boules égales et placez-les chacune dans un sac de congélation de 4 litres. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez délicatement chaque boule de pâte (à environ 1 cm d'épaisseur) pour faciliter l'étalage. Fermez les sacs et placez-les au congélateur jusqu'à utilisation. Si vous utilisez la pâte immédiatement, placez-la au congélateur pendant 15 à 20 minutes pour qu'elle raffermisse légèrement. Avant utilisation, sortez la pâte du congélateur et laissez-la décongeler pendant 15 minutes.