Bœuf salé avec chou braisé

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Comment préparer du bœuf salé avec du chou braisé

Temps: 12 heures 20 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6-8

Aux États-Unis, le corned-beef et le chou sont souvent un incontournable du repas de la Saint-Patrick pour les personnes d'origine irlandaise. La viande ainsi préparée est juteuse et tendre, parfaitement imprégnée de sel et d'épices (le temps de salage peut être ajusté). De délicieux légumes mijotés dans du beurre aux herbes accompagnent à merveille le bœuf. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter le chou à la viande environ une heure avant la fin de la cuisson. Il sera ainsi plus tendre tout en conservant une texture ferme.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Bœuf salé

1 tasse de gros sel
1 tasse de cassonade
1,5 cuillère à soupe de graines de coriandre entières
1,5 cuillère à soupe de graines de moutarde entières
1,5 cuillère à soupe de grains de poivre noir
1,5 cuillère à soupe de baies de piment de la Jamaïque entières
4 brins de marjolaine fraîche
4 brins de feuilles de thym frais
2 feuilles de laurier
1 poitrine de bœuf (1-1,4 kg)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon, coupé en deux
6 carottes, grossièrement hachées
1 botte de céleri avec ses feuilles, grossièrement hachée
1 tête d'ail, coupée en deux
3 brins de marjolaine fraîche
1 petit chou, coupé en 6 à 8 quartiers

légumes racines aux herbes

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
450 g de pommes de terre nouvelles, pelées au pinceau
450 g de carottes miniatures, fanes coupées et brossées
450 g de mini-navets, fanes coupées et brossées
450 g de mini-panais, fanes coupées et brossées

Beurre aux herbes

230 g de beurre ramolli
1/2 tasse d'un mélange d'herbes fraîches hachées, comme du thym, de la menthe, de la ciboulette, du persil ou du cerfeuil

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : sucre brun, coriandre, graines de moutarde, poivre noir, piment de la Jamaïque, marjolaine, thym, feuille de laurier, bœuf, oignons, carotte, céleri, ail, chou blanc, pomme de terre, beurre, navet, racine de panais

Cuisiner le plat selon la recette :

Mélangez tous les ingrédients de la saumure dans un grand bol non réactif. Ajoutez le brisket (vous devrez peut-être le couper en deux) et frottez-le avec le mélange d'épices. Versez de l'eau froide jusqu'à ce que le bœuf soit complètement recouvert. Appuyez sur la viande avec une petite assiette pour vous assurer qu'elle est entièrement immergée. Couvrez et mettez au réfrigérateur. Vous pouvez laisser mariner le brisket dans la saumure toute une nuit ou jusqu'à 10 jours. Plus la marinade est longue, plus le bœuf sera imprégné de saumure.
Préchauffer le four à 150°C.

Faites chauffer une grande casserole ou une poêle en fonte à feu moyen-vif et versez-y l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail, la marjolaine et la feuille de laurier. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Sortez le brisket de la saumure et rincez-le abondamment. Déposez le bœuf sur les légumes et versez suffisamment d'eau pour le recouvrir. Portez à ébullition en écumant régulièrement. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez le chou râpé. Couvrez la casserole et enfournez. Laissez cuire 3 heures.
Retirez la viande, enveloppez-la dans du papier aluminium et laissez-la reposer 20 minutes. Dégraissez le corned-beef et tranchez-le perpendiculairement aux fibres. Servez-le dans des assiettes creuses avec des quartiers de chou, un peu de jus de cuisson et des légumes racines aux herbes.
Beurre aux herbes :

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les légumes et mélangez pour bien les enrober. Salez et poivrez. Versez 250 ml d'eau et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez le beurre aux herbes. Mélangez le beurre ramolli et les herbes. Assaisonnez d'un peu de sel et de poivre.
Pour servir, étalez un peu de beurre aux herbes au fond d'un bol. Ajoutez les légumes chauds. Saupoudrez d'un peu plus de beurre aux herbes. Arrosez d'un filet du jus de cuisson réservé et servez.