Poitrine de Wagyu fumée
Votes : 1
Temps: 15 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 727, matières grasses totales 57 G., graisses saturées 22 G., protéines 44 G., glucides 9 G., fibre 3 G., cholestérol 223 mg, sodium 654 mg, sucre 1 G.
Calories 727, matières grasses totales 57 G., graisses saturées 22 G., protéines 44 G., glucides 9 G., fibre 3 G., cholestérol 223 mg, sodium 654 mg, sucre 1 G.
La poitrine de bœuf fumée, tendre et juteuse, enrobée d'une épaisse croûte de poivre noir, fond littéralement dans la bouche et se suffit à elle-même. Sa cuisson dure plus de 15 heures, mais le résultat justifie amplement cette longue attente. La poitrine est finement tranchée et servie avec du chou vert braisé et du bacon.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Chou frisé
- 4 tranches de bacon, coupées en dés
- 1 petit oignon jaune, coupé en dés
- 1 cuillère à soupe de base de bœuf
- 3 bottes de chou frisé finement haché
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
poitrine de bœuf
- Une poitrine de bœuf wagyu pesant entre 5 et 7 kg.
- 0,5 tasse de gros sel
- 0,5 tasse de poivre noir grossièrement moulu
- 2 cuillères à soupe d'ail granulé
- Moutarde jaune, au besoin
- Équipement spécial: fumoir ; papier à viande mesurant 60×90 cm.
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Chou frisé:
Faites chauffer une grande casserole (8 litres) à feu moyen-vif et faites-y revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 2 minutes à feu moyen. Ajoutez le bœuf haché, le chou et 1,2 litre d'eau (voir Remarque). Laissez mijoter à feu moyen-vif jusqu'à ce que le chou soit tendre, environ 2 heures. Assaisonnez de sel et de vinaigre de cidre selon votre goût.
Note
Le bouillon de bœuf est préparé à partir de bouillon de bœuf et possède une saveur riche, une consistance onctueuse et une couleur brun foncé. Faites-le mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, environ 2 à 3 heures. Le bouillon de bœuf est un ingrédient ; utilisez-le lorsque vous n'avez pas besoin de beaucoup de liquide. - Préchauffez le fumoir à 100°C.
- poitrine de bœuf:
Dégraissez la poitrine de bœuf en laissant une couche de 0,5 cm (1/4 de pouce) d'épaisseur sur le dessus et sans gras en dessous. Mélangez le sel, le poivre et l'ail dans un bol. Badigeonnez légèrement la poitrine de moutarde, puis assaisonnez-la généreusement d'épices. Placez la poitrine dans le fumoir et laissez cuire pendant 12 heures. Enveloppez-la dans du papier sulfurisé et remettez-la dans le fumoir. Augmentez la température à 135 °C (275 °F) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 95 °C (205 °F), soit environ 2 heures supplémentaires. Laissez reposer jusqu'à ce que la température à cœur descende à 74 °C (165 °F), soit environ 1 heure. - Retirez le papier et tranchez la poitrine de bœuf perpendiculairement aux fibres. Servez-la avec du chou braisé.
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