Poitrine de porc croustillante
Votes : 2
Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 497, matières grasses totales 50 G., graisses saturées 17 G., protéines 8 G., glucides 3 G., fibre 1 G., cholestérol 61 mg, sodium 240 mg, sucre 1 G.
Calories 497, matières grasses totales 50 G., graisses saturées 17 G., protéines 8 G., glucides 3 G., fibre 1 G., cholestérol 61 mg, sodium 240 mg, sucre 1 G.
Le secret d'une poitrine de porc savoureuse ? Piquer la couenne de tous côtés, puis la saupoudrer d'un mélange de levure chimique et de sel. Ces deux étapes simples garantissent une couenne ultra-croustillante et une viande incroyablement tendre. Servez les tranches de poitrine de porc croustillantes avec une sauce légère aux herbes fraîches.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
poitrine de porc
- 700 g de poitrine de porc avec couenne
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de thym frais haché
- 1 cuillère à café de poudre de moutarde
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/4 c. à thé de flocons de piment rouge broyés
- 2 gousses d'ail râpées
- 0,5 c. à thé de levure chimique
Sauce
- 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîches, hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de miel
- 3 oignons verts, finement émincés
- 1 gousse d'ail râpée
- Le jus d'un demi-citron
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Cuisiner le plat selon la recette :
- poitrine de porc:
Tapissez une plaque de cuisson de papier aluminium et posez une grille dessus. Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le thym, la moutarde en poudre, la coriandre, les flocons de piment rouge, l'ail, 2 cuillères à soupe de sel et du poivre noir selon votre goût. Dans un autre petit bol, mélangez la levure chimique avec 2 cuillères à café de sel. - Séchez la couenne de la poitrine de porc avec du papier absorbant. À l'aide d'une brochette pointue, d'une fourchette ou d'un petit couteau, piquez-la de multiples trous, en veillant à ne pas percer la chair. Cela permettra de la rendre croustillante. Retournez la poitrine de porc et frottez-la avec le mélange d'épices, sur toute la chair et le gras (mais pas sur la couenne). Déposez-la sur la plaque de cuisson préparée, couenne vers le haut. Saupoudrez la couenne de la moitié du mélange de levure chimique et de sel. Réfrigérez à découvert pendant au moins 1 heure et jusqu'à 6 heures.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Essuyez le mélange de levure chimique sur le porc à l'aide d'un essuie-tout. Séchez la couenne en la tapotant et saupoudrez-la du reste du mélange de levure chimique.
- Rôtir la poitrine de bœuf jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et tendre, environ 2 heures. Augmenter la température à 260 °C (400 °F) et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, gratinée et croustillante, environ 20 minutes de plus. Laisser reposer 10 minutes.
- Sauce:
Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélangez la coriandre, l'huile d'olive, le miel, les oignons verts, l'ail, le jus de citron, 1/2 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre noir fraîchement moulu. - Découpez le brisket en tranches de 1 cm d'épaisseur et disposez-les sur un plat de service. Nappez le brisket croustillant de sauce et servez.
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