Temps: 10 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Le chicharrón est l'un des en-cas les plus appréciés en Espagne et en Amérique latine ; il s'agit de couenne de porc frite. Sa préparation varie selon les pays : dans certaines régions, on utilise du saindoux, dans d'autres de la viande, et parfois même d'autres viandes. Pour obtenir un chicharrón parfait à partir de couenne de porc, on commence par faire bouillir un grand morceau de couenne avec du saindoux, puis on retire toute la graisse et on sèche la couenne au four. On peut ensuite la conserver au réfrigérateur et, au besoin, en détacher des morceaux que l'on fait frire. Le résultat ? Une délicieuse chips, idéale pour grignoter, accompagner une bière ou agrémenter salades et sandwichs.

Ingrédients:

• 700 g de couenne de porc (d'au moins 0,5 cm d'épaisseur)
• 2 cuillères à café de poivre ancho moulu
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de sel
• Huile d'arachide pour friture

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

porc, beurre de cacahuète, poivre ancho, cumin

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Déposez la couenne de porc dans une grande casserole et couvrez-la d'eau. Placez une assiette résistante à la chaleur sur la couenne pour qu'elle soit complètement immergée. Portez l'eau à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que la couenne soit tendre et souple, mais sans se défaire, environ 2 heures.
Étape 2
• Retirez délicatement la peau du moule et étalez-la en une couche uniforme et lisse sur une grille posée sur une plaque de cuisson à rebords. Réfrigérez à découvert jusqu'à refroidissement complet, environ 2 heures.
Étape 3
• Préchauffez le four à 80 °C (175 °F). À l'aide d'une cuillère ou d'une spatule robuste, retirez délicatement la graisse sous la peau, en veillant à ne pas la déchirer. Déposez la peau nettoyée sur une grille placée sur une plaque de cuisson. Enfournez dans le four préchauffé jusqu'à ce que la peau soit dorée, sèche et croustillante, environ 8 heures.
Étape 4
• Dans un petit bol, mélanger le piment, le cumin et le sel.
Étape 5
• Versez 10 cm d'huile végétale dans une grande casserole et faites-la chauffer à 200 °C. Cassez la peau séchée en morceaux de 2 cm. Faites-les frire dans l'huile chaude, 3 à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et croustillants, environ 15 secondes. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant et saupoudrez de sel et de poivre. Faites frire les morceaux restants de la même manière et servez immédiatement.

Votes : 44