Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 6

Le chicharrón en salsa verde est un plat mexicain populaire composé de couennes de porc croustillantes et d'une sauce verte à la tomatille (salsa verde). Les couennes mijotent lentement dans une sauce épaisse jusqu'à ce qu'elles ramollissent légèrement. C'est cette transition du croustillant au moelleux qui rend ce plat si apprécié des Mexicains. On trouve les chicharrones (couennes de porc) dans les épiceries et supermarchés latino-américains, au rayon des en-cas. Ils sont parfois trop salés et contiennent beaucoup de conservateurs, ce qui les empêche de ramollir correctement. On peut les déguster en ragoût avec des tortillas ou les utiliser dans des tacos.

Ingrédients:

• 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîches + 2 cuillères à soupe de coriandre hachée, pour servir
• 1 cuillère à café de gros sel + plus selon votre goût
• 0,5 c. à thé de sucre (facultatif)
• 15 tomatillos moyens
• 3 gousses d'ail
• Un demi-oignon blanc
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 paquet (220 g) de chicharrona (grattons)
• 10 tortillas de maïs chaudes, pour servir

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

couennes de porc, sauce salsa, cerises de terre

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Dans une grande casserole à fond épais, placez les tomatillos, l'ail et l'oignon avec 750 ml d'eau et portez à ébullition à feu moyen-vif. Laissez mijoter 15 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les légumes dans un blender avec les feuilles de coriandre et 1 cuillère à café de sel. Laissez refroidir, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez le liquide de cuisson dans la casserole ; vous pourrez l'utiliser ultérieurement pour allonger la sauce.
Étape 2
• Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez la salsa et laissez-la réduire légèrement et épaissir, environ 20 minutes. Si les tomatillos étaient trop acides, ajoutez 1/2 cuillère à café de sucre. Rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire. Ajoutez les chicharrones et remuez pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Transférez dans un plat de service, parsemez de coriandre hachée et servez avec des tortillas de maïs chaudes.

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