Les grattons les plus délicieux
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Temps: 2 heures 25 minutes
Cette recette permet de réaliser de délicieuses couennes de porc croustillantes à la louisiannaise, parfaites pour une petite faim, pour accompagner une bière ou pour agrémenter vos plats et salades préférés. De petits cubes de saindoux sont frits deux fois, ce qui leur confère une belle couleur dorée et une texture croustillante. Saupoudrez immédiatement les couennes chaudes d'épices cajun et régalez-vous !
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 6,7 kg de poitrine de porc, coupée en cubes de 2,5 cm.
- Assaisonnement cajun, à saupoudrer
- Huile végétale ou saindoux, pour la friture
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Remplissez une poêle en fonte à moitié d'huile et chauffez à feu moyen jusqu'à 175 °C (350 °F).
- Ajoutez le saindoux à l'huile et faites frire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et remonte à la surface en craquant et en crépitant, environ 1 heure. Transférez sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant et laissez refroidir pendant 30 minutes.
- Faites chauffer à nouveau l'huile à 175 °C et faites frire le saindoux une seconde fois, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les grattons soient croustillants et dorés, pendant 10 à 12 minutes. Transférez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant. Saupoudrez généreusement de assaisonnement cajun.
- Laisser tiédir légèrement et servir.
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