Les boulettes de viande les plus délicieuses

Votes : 18

Temps: 1 heure 23 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 18 à 20 boulettes de viande

Une recette de boulettes de porc et de veau avec sauce marinara, pancetta et pâtes en accompagnement.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

225 g de bœuf haché
225 g de veau haché
225 g de porc haché
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
Huile d'olive vierge extra
1 tasse de chapelure
2 gousses d'ail écrasées et hachées
Sel
Une pincée de poivre rouge grossièrement moulu
2 œufs catégorie CO
1/4 tasse de feuilles de persil finement hachées
1 gros oignon, coupé en dés de 0,5 cm
1/2 tasse d'eau
Sauce marinara, voir la recette ci-dessous

Sauce marinara :

4 boîtes (800 g) italiennes tomates prunes de la variété San Marzano
110 g de pancetta coupée en dés
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
2 gros oignons, coupés en dés de 0,5 cm
4 grosses gousses d'ail, écrasées et hachées
Gros sel

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Versez l'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez l'oignon et faites-le revenir à feu moyen-vif. Salez généreusement et laissez cuire 5 à 7 minutes. L'oignon doit être tendre et parfumé, mais encore translucide. Ajoutez l'ail et le piment rouge concassé et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
Dans un grand bol, mélangez la viande, les œufs, le parmesan, le persil et la chapelure. Mélangez bien à la main. Ajoutez le mélange d'oignons, salez généreusement et mélangez encore quelques instants.

Ajoutez de l'eau et mélangez bien. La préparation doit être suffisamment humide. Pour vérifier l'assaisonnement, formez une petite galette et faites-la cuire. La viande hachée doit être savoureuse ! Si ce n'est pas le cas, elle manque peut-être de sel. Dans ce cas, ajoutez-en un peu.

Façonnez les boulettes de viande à la taille désirée. Certains les préfèrent grosses, d'autres petites. Donnez-leur une forme légèrement plus grosse qu'une balle de golf.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les boulettes de viande de tous les côtés. Disposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez-les dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

Si vous les servez immédiatement, transférez-les boulettes de viande Déposez-les dans une grande casserole avec la sauce marinara. Sinon, vous pouvez les congeler pour une utilisation ultérieure. Servez-les avec des pâtes et de la sauce, ou dégustez-les immédiatement. Bon appétit !
Sauce marinara :

Versez l'huile d'olive dans une grande casserole et ajoutez la pancetta. Faites chauffer à feu moyen-vif et faites revenir la pancetta pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez l'oignon, salez généreusement et mélangez pour bien l'enrober d'huile d'olive. Laissez cuire 6 à 7 minutes en remuant fréquemment. L'oignon doit être très tendre et parfumé, mais encore translucide. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant fréquemment.

Passez les tomates au tamis fin. Assurez-vous que toute la pulpe passe à travers les mailles, ne laissant que les tiges et les graines. Racler le fond du tamis pour récupérer toute la pulpe. C'est très important ! Placez les tomates dans une casserole, remplissez un bocal à tomates vide d'eau et ajoutez-la à la casserole (environ 500 à 750 ml). Salez généreusement – les tomates sont très salées – mais avec parcimonie, en goûtant immédiatement après chaque portion. Et surtout, goûtez ! Laissez mijoter la sauce pendant 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps et en goûtant fréquemment.

Utilisez cette sauce directement avec des pâtes ou tout autre plat nécessitant une sauce tomate. Elle peut également être refroidie et conservée au réfrigérateur pendant plusieurs jours, ou congelée. Rendement : 2 litres.