Soupe de kneidlach à la truffe farcie aux champignons shiitake
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Temps: 2 heures 10 minutes
Recette détaillée de la soupe avec photos.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 cuillères à soupe de graisse de poulet fondue (saindoux)
- 1/4 de tasse de bouillon de poulet plus 2 litres de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe d'huile de truffe
- 1/2 c. à thé de sel
- 4 œufs catégorie CO
- 1 tasse de farine de matza
- Tartinade de champignons shiitake (voir recette ci-dessous) pour le pain
Gribenes (crépitements) au shiitake :
- Peau de 4 cuisses de poulet
- 1 gros oignon, coupé en gros morceaux
- 2 gousses d'ail hachées grossièrement
- 55 g de champignons shiitake, tranchés
- sel et poivre noir moulu
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Mélanger la graisse de poulet, le bouillon, l'huile de truffe, le sel et les œufs. Incorporer soigneusement la farine de matza. Réserver au réfrigérateur pendant une heure.
Façonnez la pâte en boules de la taille d'une balle de golf et farcissez-les avec une cuillère à café du mélange de champignons shiitake, en plaçant la farce au centre.
Laisser mijoter à couvert dans 2 litres de bouillon de poulet bouillant pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les kneidlach soient légers comme une plume mais fermes comme un boulet de canon. - Vous pouvez utiliser de la graisse de canard ou d'oie. Vous pouvez ajouter un peu plus de sel, mais ce n'est pas très sain.
Gribenes (crépitements) au shiitake : Faites dorer la peau du poulet jusqu'à ce que la graisse ait fondu et qu'elle soit légèrement dorée. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajoutez l'ail et faites revenir 2 minutes. Filtrez le mélange pour séparer les solides de l'huile, en conservant les deux. Faites revenir les champignons dans une cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Transférez les champignons et réservez-les pour le kneidlach. Dégustez les gribenes étalés sur du pain de seigle.
Catégories :
recette / Plats farcis / Dîner / Plats principaux / Pâtes / Sauces / Pâtes à tartiner / Soupes / soupes claires / cuisine juive
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