Tofu Mapo aux champignons

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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 285, matières grasses totales 19 G., graisses saturées 2 G., protéines 11 G., glucides 21 G., fibre 3 G., cholestérol 0 mg, sodium 472 mg, sucre 3 G.

Bien que ce plat sichuanais soit traditionnellement préparé avec du porc haché, sa saveur et sa texture proviennent principalement de la pâte de haricots épicée, du tofu soyeux et, bien sûr, du poivre du Sichuan. Vous pouvez donc facilement remplacer la viande par des champignons sans altérer le goût. Cette version végétalienne du mapo tofu est préparée avec des champignons shiitake séchés. Si vous n'en trouvez pas, utilisez des shiitake frais ou des champignons de Paris. Servez le mapo tofu avec du riz blanc, qui absorbe rapidement la délicieuse sauce, pour un résultat savoureux.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

60 g de champignons shiitake séchés, rincés (ou 280 g de champignons shiitake ou de champignons de Paris frais ; voir Remarque)
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
4 cuillères à soupe d'huile végétale
1 cuillère à soupe de gingembre haché
1 cuillère à soupe de douchi (soja noir fermenté), hachée
1 cuillère à soupe + 1,5 cuillère à café de doubanjiang (pâte de haricots épicée)
1 cuillère à café de poivre du Sichuan moulu + un peu plus pour servir
3 gousses d'ail écrasées
1 piment séché, comme un piment thaï, finement haché, facultatif (voir Remarque)
450 g de tofu soyeux, coupé en cubes de 2,5 cm.
1 cuillère à soupe de sauce soja
0,5 cuillère à café de sucre
2 oignons verts, finement émincés en diagonale
0,5 c. à thé d'huile de sésame noir

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : tofu, champignons shiitake, racine de gingembre, sauce de soja, amidon, poivre du Sichuan, huile de sésame, oignons verts

Cuisiner le plat selon la recette :

Déposez les champignons shiitake séchés dans une petite casserole, couvrez-les de 500 ml d'eau froide et portez à ébullition. Retirez du feu et laissez reposer 30 minutes pour que les champignons gonflent.
Pressez les champignons pour en extraire l'excédent d'eau, retirez et jetez les pieds, puis hachez finement les chapeaux. Mesurez le liquide des champignons et ajoutez suffisamment d'eau froide pour obtenir 375 ml (1,5 tasse).

Dans un petit bol, fouettez ensemble la fécule de maïs et 2 cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à consistance lisse ; réservez.
Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez les champignons shiitake et faites-les dorer pendant environ 4 minutes. Baissez le feu à moyen, ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile végétale restantes, le gingembre, le douchi, le doubanjiang, le poivre du Sichuan moulu, l'ail et le piment séché (facultatif), et faites cuire jusqu'à ce que le tout soit rouge vif, environ 1 minute.
Ajoutez le jus de cuisson des champignons au wok en décollant les sucs de cuisson. Incorporez délicatement le tofu et portez à ébullition. Ajoutez la sauce soja et le sucre, puis la fécule de maïs et la moitié des oignons verts. Portez à nouveau à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce soit brillante, environ 1 minute.
Transférez dans un plat de service, parsemez du reste d'oignons verts et, si désiré, ajoutez des grains de poivre du Sichuan. Arrosez d'huile de sésame noir.

Note

Si vous utilisez des champignons frais au lieu de champignons séchés, sautez l'étape du trempage et remplacez le liquide par du bouillon de légumes ou de l'eau.

Le goût du plat est assez doux, vous pouvez donc ajouter plus de poivre.