Tofu Mapo
Votes : 13
Temps: 25 min.
Complexité: moyenne
Portions : 4
Complexité: moyenne
Portions : 4
Le Mapo tofu est l'un des plats les plus populaires de la cuisine sichuanaise. Il est imprégné de l'arôme du poivre du Sichuan, épice emblématique de la région, et de la saveur riche et épicée de la pâte de haricots dobajiang. Selon la légende, ce plat doit son nom à une vieille dame chinoise qui le préparait dans son échoppe. Devenu célèbre dans tout le pays, il a acquis ce surnom. Outre le tofu, son ingrédient principal, il contient également du porc haché et des fèves de soja noires fermentées. Le tout est cuit dans une sauce épicée et servi avec du riz vapeur.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de porc haché
- 1 paquet (400 g) de tofu ferme, séché en le tapotant et coupé en cubes de 1 cm.
- 2 cuillères à café de poivre du Sichuan
- 1 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
- 3 cuillères à soupe de pâte de haricots épicée (comme le dobajiang)
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame piquante ou d'huile de piment
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza
- 4 gousses d'ail écrasées
- 2,5 cm de racine de gingembre, finement hachée
- 2 cuillères à soupe de haricots noirs fermentés salés, rincés et finement hachés
- 1/3 tasse d'oignons verts finement émincés, parties blanches et vert clair seulement
- 5 tasses de riz jasmin cuit à la vapeur, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer un wok à feu moyen et faites griller les grains de poivre du Sichuan jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme, environ 10 secondes. Retirez du feu et transférez les grains de poivre dans un bol pour les laisser refroidir. Broyez les grains de poivre dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon jusqu'à obtenir une poudre grossière et réservez. Dans un bol moyen, mélangez le bouillon de poulet, la pâte de haricots rouges épicée, la fécule de maïs, huile chaude, sauce soja et sucre.
- Faites chauffer un wok à feu moyen. Ajoutez l'huile de colza, l'ail, le gingembre et les haricots noirs fermentés et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, environ 10 secondes. Ajoutez le porc haché et faites cuire, en remuant de temps en temps et en l'émiettant avec une spatule en bois ou une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit doré, 3 à 5 minutes. Baissez le feu à moyen si l'ail commence à brûler. Ajoutez le poivre de Sichuan moulu réservé, le tofu et le mélange de sauce soja. Faites cuire, en remuant une fois pour bien répartir, jusqu'à ce que la sauce ait réduit, épaissi et soit brillante, environ 2 minutes.
- Retirer du feu et parsemer d'oignons verts. Servir avec du riz jasmin cuit à la vapeur.
Note:
Le poivre du Sichuan, les haricots noirs fermentés et la pâte de haricots piquante sont disponibles dans les boutiques en ligne spécialisées et dans la plupart des marchés asiatiques.
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