Soupe au poulet avec légumes et quenelles

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Comment préparer une soupe au poulet avec des légumes et des quenelles

Temps: 3 heures 13 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 10 - 12

Le petit morceau de la taille d'une noix qui compose cette soupe séfarade, ce sont des kneidlach — des boulettes bouillies au persil — ajoutées à la soupe avec un sofrito de poivrons frais, de tomates cerises et de coriandre parfumée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Kneidlach (Klöcki):

2 tasses de farine de matza
8 œufs de catégorie CO
2 cuillères à café d'huile de canola
2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
1/4 tasse d'eau
1/3 tasse de feuilles de persil frais hachées
2 cuillères à soupe de gros sel
2 cuillères à café de poudre d'ail
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à café et 1/4 de levure chimique
1/2 tasse de graisse de poulet fondue (saindoux), plus 2 cuillères à soupe pour servir (facultatif)

Soupe:

1 poulet (1,6-1,8 kg)
4 litres de bouillon de poulet

Sofrito :

1 petit oignon, coupé en dés de 0,5 cm
1/2 tasse de tomates cerises ou de tomates raisins coupées en quartiers
1/2 tasse de poivron rouge coupé en dés
1/2 tasse de poivron vert coupé en dés (0,5 cm)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées
4 gousses d'ail écrasées
Une petite pincée de safran
1 cuillère à café de sauce piquante au piment rouge (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : poulet, œufs, pain plat matza, saindoux, oignons, poudre d'ail, tomates cerises, tomates cerises, poivron doux, persil, coriandre, safran, sauce piquante, pâte sans levain

Cuisiner le plat selon la recette :

Pour préparer les kneidlach Dans une grande casserole, portez à ébullition de l'eau salée ou du bouillon de poulet à feu vif. Dans un bol moyen, fouettez ensemble les œufs, l'huile, la graisse de poulet, l'eau, le persil, le sel, la poudre d'ail et le poivre.

Dans un autre bol, mélangez la farine de matza et la levure chimique. Incorporez ce mélange aux œufs. Couvrez d'un film alimentaire en appuyant fermement sur la pâte et réfrigérez pendant au moins une heure, voire toute une nuit.
Humidifiez légèrement vos mains et formez 24 boules de pâte de la taille d'une noix. Déposez délicatement les kneidlach dans l'eau ou le bouillon. Baissez le feu à moyen et couvrez la casserole sans serrer. Laissez mijoter jusqu'à ce que les kneidlach soient tendres, environ 40 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les boules dans un grand bol d'eau froide.

Préparez une soupeDans une grande casserole, portez à ébullition les morceaux de poulet et le bouillon de poulet à feu moyen-vif, en écumant régulièrement. Baissez le feu à doux. Laissez mijoter à couvert, sans serrer, jusqu'à ce que le poulet soit tendre, environ 25 à 30 minutes. Retirez le poulet du bouillon. Retirez et jetez la peau, hachez la chair en petits morceaux et réservez-la. Remettez les os restants dans le bouillon et laissez mijoter encore 15 à 20 minutes pour intensifier la saveur du bouillon.
Préparer le sofritoPendant que la soupe mijote : faites chauffer l’huile dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez l’oignon, les tomates cerises, les poivrons rouges et verts, la coriandre, l’ail et le safran. Laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes du sofrito soient tendres mais pas dorés, environ 8 minutes. Si vous le souhaitez, ajoutez de la sauce piquante.

Juste avant de servir, filtrez la soupe et jetez les arêtes. Remettez la soupe dans la casserole, ajoutez le sofrito et les morceaux de poulet. Ajoutez les kneidlach et laissez mijoter jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 5 minutes. (La soupe et les kneidlach peuvent être préparés jusqu'à 2 jours à l'avance, refroidis, couverts et conservés au réfrigérateur. Réchauffez-les avant de servir.)

Versez la soupe avec le sofrito, le poulet et le kneadlach dans des bols et servez chaud, garni d'un peu de graisse de poulet fondue si désiré.