Soupe simple avec des boulettes frites
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Soupe simple aux quenelles frites - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 grosses pommes de terre à cuire au four (environ 800 g)
- 55 à 85 g de jambon coupé en dés (à hacher au robot culinaire pour obtenir 1/3 de tasse).
- 2 cuillères à café de sel
- 1/2 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 2 œufs de catégorie CO légèrement battus
- 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
- 1/4 c. à thé de noix de muscade râpée
- 1 tasse de farine de blé
- 2,5 tasses de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium
- 2 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
- 1,5 tasse d'eau
- 1 tasse d'oignon coupé en dés
- 1 tasse de carottes pelées et tranchées
- 1/2 tasse de petits pois surgelés
- 1 cuillère à soupe de feuilles de persil frais hachées
- 6 cuillères à soupe d'huile végétale
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Lavez les pommes de terre et placez-les dans une petite casserole. Couvrez-les d'eau froide, ajoutez une cuillère à café de sel et portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Égouttez-les.
- Épluchez les pommes de terre encore tièdes, mais pas trop chaudes pour éviter de vous brûler. Placez les pommes de terre épluchées dans un presse-purée, posez-le au-dessus d'un petit bol et écrasez-les à travers les trous d'une passoire directement dans le bol. Vous pouvez aussi utiliser le dos d'une cuillère ou une spatule en caoutchouc. Écrasez les pommes de terre à la main, mais les quenelles seront alors moins moelleuses.
Ajoutez le jambon, le parmesan, les œufs battus, le beurre, la noix de muscade et la cuillère à café de sel restante à la purée de pommes de terre. Mélangez bien. - Tapissez une plaque de cuisson de papier absorbant et versez la farine dans un petit bol.
Façonnez la préparation à base de pommes de terre en petites boules d'environ deux cuillères à café bombées chacune. Enrobez chaque boulette de farine, secouez pour enlever l'excédent et déposez-les sur la plaque de cuisson préparée. - Dans une grande casserole (6 litres), mélangez le bouillon de bœuf, le bouillon de poulet, l'eau, l'oignon, la carotte, les petits pois et le persil. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 minutes. Éteignez le feu et couvrez la casserole pour maintenir le contenu au chaud.
- Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajoutez un tiers des quenelles de pommes de terre, en laissant suffisamment d'espace pour les retourner. Faites-les frire de tous les côtés pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis déposez-les sur une assiette ou une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant. Répétez l'opération avec le reste des quenelles, en utilisant 2 cuillères à soupe d'huile pour chaque fournée.
Faites chauffer le bouillon de poulet et de bœuf à feu moyen-vif jusqu'à frémissement. À l'aide d'une louche, plongez délicatement les quenelles dans le bouillon frémissant. Laissez cuire 3 à 5 minutes, car les quenelles sont très tendres. Servez immédiatement.
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