Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Cette recette végétarienne s'inspire d'une soupe classique de poulet aux quenelles. Le bouillon de poulet est remplacé par un bouillon de légumes, et le poulet effiloché par des pois chiches, également riches en protéines. En fin de cuisson, on ajoute à la soupe des quenelles maison ; elles sont particulièrement moelleuses et savoureuses grâce au jus de citron frais et aux herbes fraîches.

Ingrédients:

• 7 cuillères à soupe de beurre végétalien froid
• 2 grosses carottes, finement hachées
• 2 branches de céleri, finement hachées
• 1 échalote hachée
• 1 boîte (425 g) de pois chiches en conserve, rincés
• 1 feuille de laurier
• 1 cube de bouillon de légumes végétalien
• 1 tasse et 3/4 de farine
• 1 litre de bouillon de légumes légèrement salé
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 2/3 tasse de crème végétalienne 10%
• 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• 1 cuillère à soupe d'aneth frais haché + un peu plus pour saupoudrer
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché + un peu plus pour saupoudrer
• 0,5 tasse de petits pois surgelés, décongelés

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

pois chiches, carotte, céleri, petits pois, gnocchis (raviolis), feuille de laurier

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais, faites chauffer 3 cuillères à soupe de beurre végétal à feu moyen-vif. Ajoutez les carottes, le céleri, les échalotes, les pois chiches, la feuille de laurier, 1/2 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 à 6 minutes. Ajoutez le cube de bouillon et 60 ml de farine ; remuez jusqu'à ce que le bouillon soit complètement dissous et que la farine soit légèrement dorée, environ 1 minute.
Étape 2
• Versez progressivement le bouillon de légumes en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes aient légèrement épaissi et soient tendres, environ 10 à 12 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
Étape 3
• Pendant ce temps, dans un saladier moyen, fouettez ensemble le reste de la farine (1,5 tasse), la levure chimique et 3/4 de cuillère à café de sel. Coupez le reste du beurre végétal (4 cuillères à soupe) en petits cubes et incorporez-les au mélange de farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. À l'aide d'une fourchette, incorporez délicatement la crème, le jus de citron, l'aneth et le persil jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Divisez la pâte en douze boules de 4 cm de diamètre.
Étape 4
• Déposez les petits pois dans la poêle. Placez les boulettes de pâte par-dessus. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les quenelles soient fermes au toucher, environ 12 à 15 minutes. Parsemez d'herbes fraîches et servez.

Votes : 1

Auteur de la recette - Amanda Neal – Développeuse de menus