Poulet aux quenelles dans un bouillon épais
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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 577, matières grasses totales 32 G., graisses saturées 12 G., protéines 36 G., glucides 36 G., fibre 3 G., cholestérol 132 mg, sodium 882 mg, sucre 1 G.
Calories 577, matières grasses totales 32 G., graisses saturées 12 G., protéines 36 G., glucides 36 G., fibre 3 G., cholestérol 132 mg, sodium 882 mg, sucre 1 G.
Toute la famille adorera cette généreuse soupe au poulet et aux quenelles. Commencez par préparer un bouillon de poulet riche et parfumé aux herbes. Ce bouillon servira de base à la soupe et aux quenelles. Incorporez généreusement des herbes à la pâte à quenelles pour les parfumer. Coupez les quenelles en morceaux et plongez-les un à un dans le bouillon frémissant, en veillant à ce qu'elles ne collent pas entre elles. Les quenelles seront prêtes en quelques minutes.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1/4 tasse de beurre non salé + 1 cuillère à soupe.
- 1 oignon moyen, haché
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 poulet entier pesant 2,2 à 2,6 kg (5 à 6 lbs), coupé en 8 morceaux (cou compris)
- 6 cuillères à soupe d'eau
- 6 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
- 5 à 6 brins de thym frais + 1 cuillère à soupe de feuilles hachées
- Une petite botte de tiges de persil + 1 cuillère à soupe de feuilles hachées
- 2 brins de sauge fraîche + 1 cuillère à soupe de feuilles hachées
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1 branche de céleri, parée et coupée en deux
- 2-3 cuillères à soupe de farine + 1 cuillère à soupe de l.
- 1 cuillère à soupe de gros sel + plus au goût
- Équipement spécialficelle de cuisine
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites fondre 60 g de beurre et faites revenir légèrement l'oignon et l'ail pendant environ 3 minutes. Ajoutez le poulet, l'eau et le bouillon, en veillant à ce que le liquide recouvre tout juste le poulet. Liez les brins de thym, les tiges de persil et les brins de sauge en un bouquet et ajoutez-les dans la poêle avec les grains de poivre et le céleri. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter le poulet jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 30 minutes, en écumant régulièrement. Transférez le poulet sur une planche à découper et laissez-le refroidir. Retirez les légumes verts et le céleri de la poêle et jetez-les. Réservez le bouillon. Lorsque le poulet est suffisamment refroidi pour être manipulé, désossez-le et effilochez la chair en morceaux.
- Dans un grand bol, mélangez 2 tasses de farine avec le reste des herbes hachées et 1 cuillère à soupe de sel. Formez un puits au centre et versez-y 1 tasse de bouillon de poulet, avec la graisse. À l'aide d'une fourchette, incorporez progressivement le bouillon à la farine. Répétez l'opération en ajoutant de la farine et/ou du bouillon jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Si la pâte est trop collante, ajoutez de la farine, une cuillère à soupe à la fois. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 0,3 à 0,5 cm. Découpez la pâte en carrés de 5 cm, puis coupez chaque carré en deux en diagonale pour former des triangles.
- Portez le bouillon à ébullition et ajoutez progressivement les quenelles, en veillant à ce qu'elles restent légèrement farinées pour épaissir le bouillon. Faites attention à ce qu'elles ne se touchent pas. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Si le bouillon est trop liquide, mélangez 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe de farine dans un petit bol à l'aide d'une fourchette. Incorporez lentement ce mélange au bouillon en fouettant jusqu'à épaississement. Ajoutez le poulet et servez la soupe dans des bols.
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