Poulet aux quenelles

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Temps: 3 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Savourez ce plat réconfortant et fait maison, composé de généreuses quenelles et de morceaux de poulet dans une sauce onctueuse aux légumes. Tyler Florence suggère une préparation lente : faites cuire le poulet au four avec du citron, de l’ail et des herbes aromatiques, puis utilisez les os pour préparer un bouillon maison qui servira à la sauce. Le résultat est un plat savoureux et riche en saveurs. La préparation du poulet et des quenelles nécessitant plusieurs étapes, vous pouvez répartir le temps de cuisson sur deux jours : faites cuire le poulet et préparez le bouillon le premier jour, puis préparez la sauce avec les quenelles et le poulet le lendemain.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Poulet rôti

1 poulet entier pesant 1,3 kg.
110 g de beurre doux, ramolli
1 citron, coupé en deux et pressé ; mettre les moitiés de côté
1/4 de tasse d'herbes fraîches hachées, comme du thym, du persil et du romarin
1 oignon, coupé en deux
4 gousses d'ail écrasées
Des brins d'herbes fraîches, comme du thym, du romarin et du persil

bouillon de poulet

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 carottes, coupées en gros morceaux
2 branches de céleri, coupées en gros morceaux
1 oignon, coupé en deux
1 tête d'ail, coupée en deux
Mettre de côté les os de poulet
2 litres d'eau froide
4 brins de persil frais
4 brins de thym frais
2 feuilles de laurier

raviolis

2 tasses de farine
1 cuillère à soupe de levure chimique
1 cuillère à café de sel
2 œufs
3/4 à 1 tasse de lait caillé ou de kéfir

Sauce

2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile végétale
0,5 tasse de carottes coupées en dés
0,5 tasse de céleri coupé en dés
3 gousses d'ail écrasées
2 feuilles de laurier
1/4 tasse de farine
6 tasses de bouillon de poulet
1/4 tasse de crème épaisse
Poivre noir fraîchement moulu, pour servir
Persil haché pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : poulet, carotte, céleri, œufs, crème, citron, feuille de laurier, thym, persil, ail, gnocchis (raviolis), bouillon

Cuisiner le plat selon la recette :

Poulet rôti

Retirez le cou et les abats de la cavité du poulet et réservez-les pour une autre utilisation. Rincez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur sous l'eau froide. Séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant. Assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre noir, à l'intérieur et à l'extérieur.
Préchauffer le four à 190°C.

Dans un petit bol, mélangez le beurre, le jus de citron et les herbes hachées. Badigeonnez le poulet de ce beurre aux herbes, y compris sous la peau. Placez des demi-citrons, un oignon, de l'ail et des brins d'herbes entières à l'intérieur pour plus de saveur. Ficelez les cuisses. Placez le poulet, poitrine vers le haut, sur la grille du four.
Faites cuire au four pendant 1 heure, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Une fois refroidi, effilochez la chair en retirant la peau et réservez-la. Réservez les os pour le bouillon.
bouillon de poulet

Versez l'huile d'olive dans une grande casserole et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez les légumes et faites-les revenir 3 minutes. Ajoutez les os de poulet réservés, l'eau et les herbes ; laissez mijoter le bouillon pendant 1 heure. Filtrez le bouillon pour retirer les résidus solides et réservez.
raviolis

Tamisez les ingrédients secs dans un grand saladier. Dans un petit saladier, fouettez légèrement les œufs et le lait ; versez le liquide sur les ingrédients secs et mélangez délicatement. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène et épaisse.
Sauce

Faites fondre le beurre dans une petite casserole et chauffez-le à feu moyen. Ajoutez les carottes, le céleri, l'ail et la feuille de laurier. Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Incorporez la farine pour former un roux. Poursuivez la cuisson en remuant pendant 2 minutes afin d'enrober les légumes. Versez progressivement le bouillon de poulet, une tasse à la fois, en remuant bien après chaque ajout.
Laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère, environ 15 minutes. Incorporez la crème épaisse.
Incorporez le poulet effiloché à la sauce et portez à frémissement. À l'aide de deux cuillères, déposez délicatement les boulettes de pâte à quenelles dans la sauce chaude. Elles doivent recouvrir la sauce sans se toucher ni déborder. Laissez mijoter 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fermes et gonflées. Parsemez de poivre noir fraîchement moulu et de persil finement haché. Servez.