Soupe au poulet avec des quenelles de matza
Votes : 3
Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Portion : 1 sur 8
Calories 369, matières grasses totales 23 G., graisses saturées 7 G., protéines 29 G., glucides 10 G., fibre 1 G., cholestérol 194 mg, sodium 655 mg, sucre 1 G.
Portion : 1 sur 8
Calories 369, matières grasses totales 23 G., graisses saturées 7 G., protéines 29 G., glucides 10 G., fibre 1 G., cholestérol 194 mg, sodium 655 mg, sucre 1 G.
Goûtez absolument cette soupe juive classique aux quenelles de matza ! Son bouillon de poulet est clair, parfumé et réconfortant. La soupe est préparée avec des carottes, du céleri, des oignons, des herbes fraîches, des morceaux de poulet et des quenelles de matza. Outre la farine de matza, on ajoute à la pâte de la graisse de poulet (prélevée à la surface du bouillon) et de l’eau gazeuse, ce qui donne des quenelles incroyablement moelleuses et aérées. Servez la soupe bien chaude, garnie d’aneth frais.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 poulet entier pesant entre 1,3 et 1,8 kg.
- 4 gousses d'ail, légèrement écrasées
- 3 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 3 branches de céleri, coupées en deux dans le sens de la largeur
- 2 carottes moyennes, pelées et coupées en deux dans le sens de la largeur
- 1 petit oignon, pelé et coupé en deux
- 3 brins de persil frais
- 4 gros œufs
- 1/3 de tasse d'eau gazeuse nature
- 2 cuillères à soupe d'aneth frais finement haché + quelques petits brins pour servir
- 1 tasse de farine de matza
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : poulet, ail, feuille de laurier, poivre noir, céleri, carotte, oignons, persil, œufs, eau gazeuse, aneth, repas de matza
Cuisiner le plat selon la recette :
- Déposez le poulet dans une grande casserole, en veillant à ce qu'il y tienne bien, et couvrez-le d'eau (environ 2,5 cm au-dessus du poulet). Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes en écumant régulièrement. Ajoutez l'ail, la feuille de laurier, les grains de poivre et 1 cuillère à soupe et 1 cuillère à café de sel. Poursuivez la cuisson 30 minutes. Dégraissez la surface et réservez la graisse qui remonte à la surface. Vous devriez obtenir environ 60 ml de graisse (ajoutez de l'huile végétale si nécessaire). Laissez-la tiédir. Ajoutez le céleri, les carottes, l'oignon et les brins de persil dans la casserole et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le poulet soit cuit à cœur mais encore tendre, environ 45 minutes.
- Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouettez les œufs et la graisse de poulet, puis ajoutez l'eau gazeuse, l'aneth finement haché, la farine de matza et 1,5 cuillère à café de sel. Couvrez et mettez au réfrigérateur. Laissez la pâte reposer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme, au moins 30 minutes et jusqu'à 2 heures.
- Lorsque le poulet est bien cuit, retirez-le délicatement du bouillon à l'aide d'une écumoire et transférez-le avec les légumes sur une plaque à pâtisserie à rebords ; laissez refroidir. Portez le bouillon à frémissement. Versez une cuillère à soupe bombée de la préparation pour boulettes de matza dans chaque bol et façonnez-la délicatement en boulettes entre vos mains (humidifiez-les pour éviter que la pâte ne colle). Déposez délicatement les boulettes de matza dans le bouillon frémissant. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et gonflées, environ 1 heure.
- Pendant la cuisson des boulettes de matza, retirez le poulet et hachez-le grossièrement, en retirant la peau et les os. Coupez le céleri et les carottes en morceaux de 0,5 cm d'épaisseur et retirez l'oignon et les herbes.
- Au moment de servir, remettez le poulet, le céleri et les carottes dans le bouillon. Portez la soupe à ébullition à feu vif, puis retirez-la du feu. Versez délicatement la soupe dans des bols, en prenant soin de ne pas casser les quenelles. Parsemez d'aneth frais et servez.
Catégories :
Recettes similaires
