Soupe au poulet et aux quenelles
Votes : 3
Temps: 2 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Cette soupe est une variante du plat américain traditionnel, le poulet aux quenelles. Outre ces deux ingrédients, elle contient également une variété de légumes sains : carottes, céleri-rave, navets, rutabagas, oignons et racine de fenouil. Les légumes sont légèrement sautés au beurre, puis cuits avec un poulet fermier. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, de grosses quenelles, préparées avec une pâte à base de lait, de farine, d’œufs et de graisse de poulet, sont ajoutées au bouillon. Michael Symon recommande d’utiliser une cuillère à glace pour former les quenelles. La soupe est ensuite laissée à mijoter jusqu’à ce que les quenelles soient fermes et remontent à la surface. Servez-la garnie d’herbes fraîches.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 poulet domestique pesant 1 kg.
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 4 gousses d'ail écrasées
- 2 carottes, coupées en dés
- 1 racine de céleri, pelée et finement coupée en dés
- 1 navet, pelé et finement coupé en dés
- 1 rutabaga, pelé et coupé en petits dés
- 1 oignon, pelé et finement haché
- 1 racine de fenouil, pelée et finement hachée
- 4 tasses de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil grillées
- 4 brins de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 1 tasse de lait
- 0,5 tasse de graisse de poulet (fraîche ou congelée)
- 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché
- 0,5 cuillère à café de noix de muscade moulue
- 1 tasse et 1/4 de farine de première qualité
- 3 gros œufs
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole de 6 litres, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'ail, les carottes, le céleri-rave, le navet, le rutabaga, l'oignon, le fenouil coupé en dés et une bonne pincée de sel ; laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes.
- Ajoutez le vin, 1,5 litre d'eau, les graines de fenouil, le thym et la feuille de laurier ; portez à ébullition. Ajoutez le poulet et laissez mijoter 2 heures. Retirez ensuite le poulet et laissez-le refroidir. Effilochez la chair et réservez.
- Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson du poulet, préparez les quenelles. Dans une casserole moyenne, mélangez le lait, la graisse de poulet, 1 cuillère à soupe d'estragon, la noix de muscade et 1/2 cuillère à café de sel et de poivre noir ; portez à ébullition à feu moyen. Retirez du feu, ajoutez la farine et remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe. Incorporez les œufs un à un en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte.
- Portez la soupe à ébullition. Façonnez la pâte en huit boulettes (une cuillère à glace est idéale) et déposez-les dans la soupe. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les boulettes remontent à la surface, environ 10 minutes.
- Ajoutez le poulet, le persil et la cuillère à soupe d'estragon restante à la soupe, mélangez bien et versez dans des bols chauds.
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