Soupe simple au poulet et aux boulettes
Votes : 7
Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Cette soupe ne contient que deux ingrédients : du poulet et des quenelles, baignant dans un bouillon parfumé. Pendant la cuisson du bouillon, ajoutez du thym, du persil et de la sauge, liés en bouquet pour faciliter leur retrait une fois que la soupe aura absorbé leurs arômes. La pâte à quenelles est préparée avec de la farine, du bouillon de poulet et des herbes fraîches hachées. Découpez-la en triangles et ajoutez-les au bouillon avec le poulet effiloché. Si vous le souhaitez, vous pouvez épaissir la soupe avec du beurre et de la farine.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 poulet entier (2-2,5 kg) avec la peau, découpé en 8 morceaux, cou compris.
- 1/4 tasse de beurre non salé + 1 cuillère à soupe.
- 1 oignon moyen, haché
- 3 gousses d'ail hachées
- 6 cuillères à soupe d'eau
- 6 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
- 5 à 6 brins de thym frais + 1 cuillère à soupe de feuilles hachées
- Un petit bouquet de persil + 1 cuillère à soupe de feuilles hachées
- 2 brins de sauge fraîche + 1 cuillère à soupe de feuilles hachées
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1 branche de céleri, parée et coupée en deux dans le sens de la largeur
- 2 à 3 tasses de farine de première qualité + 1 cuillère à soupe.
- 1 cuillère à soupe de gros sel + plus au goût
- Équipement supplémentaireficelle de cuisine
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande casserole à feu moyen, faites fondre 60 g de beurre ; faites revenir légèrement l’oignon et l’ail pendant environ 3 minutes. Ajoutez le poulet, l’eau et le bouillon, en veillant à ce que le liquide recouvre complètement le poulet. Liez ensemble les brins de thym, les tiges de persil et les brins de sauge et ajoutez-les dans la casserole avec les grains de poivre et le céleri. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter le poulet jusqu’à ce que la chair se détache presque de l’os, environ 30 minutes, en écumant régulièrement.
- Retirez le poulet de la poêle et déposez-le sur une planche à découper. Laissez-le refroidir. Retirez les légumes verts et le céleri et jetez-les. Réservez le bouillon. Lorsque le poulet est suffisamment refroidi pour être manipulé, désossez-le et coupez la chair en morceaux.
- Dans un grand bol, mélangez 2 tasses de farine avec le reste des herbes hachées et 1 cuillère à soupe de sel. Formez un puits au centre et versez-y 1 tasse de bouillon de poulet, avec la graisse. Incorporez lentement le bouillon à la farine à l'aide d'une fourchette. Répétez l'opération en ajoutant de la farine et/ou du bouillon jusqu'à obtenir une pâte souple. Si la pâte est trop collante, ajoutez de la farine, une cuillère à soupe à la fois.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 0,3 à 0,5 cm. À l'aide d'une roulette à pizza ou d'un couteau bien aiguisé, découpez la pâte en carrés de 5 x 5 cm, puis coupez chaque carré en deux en diagonale pour former des triangles.
- Portez le bouillon à nouveau à frémissement et déposez délicatement les quenelles dans la casserole, en veillant à ce qu'elles restent légèrement farinées pour épaissir la soupe. Faites attention à ce qu'elles ne se touchent pas. Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte remonte à la surface. Si le bouillon est trop liquide, mélangez 1 cuillère à soupe de beurre avec 1 cuillère à soupe de farine dans un petit bol à l'aide d'une fourchette. Incorporez progressivement ce mélange au bouillon en fouettant pour épaissir la soupe. Ajoutez le poulet réservé et servez la soupe dans des bols.
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