Ragoût de dinde aux quenelles
Votes : 1
Temps: 4 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 1072, matières grasses totales 27 G., graisses saturées 12 G., protéines 134 G., glucides 73 G., fibre 11 G., cholestérol 404 mg, sodium 2102 mg, sucre 13 G.
Calories 1072, matières grasses totales 27 G., graisses saturées 12 G., protéines 134 G., glucides 73 G., fibre 11 G., cholestérol 404 mg, sodium 2102 mg, sucre 13 G.
Après un copieux repas de fête, il vous reste sans doute des carcasses de dinde rôtie et de la viande. Ne jetez pas les os : ils permettent de préparer un délicieux bouillon riche, idéal le lendemain pour concocter un ragoût épais et savoureux avec des légumes et de généreuses quenelles.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Stu
- Carcasse de dinde rôtie restante + 3 à 4 tasses de viande de dinde effilochée
- 1 oignon, coupé en quartiers
- 2 branches de céleri, coupées en quatre dans le sens de la largeur (réserver les feuilles pour les quenelles)
- 450 g de carottes (3 coupées en quatre dans le sens de la largeur ; le reste finement tranché)
- 1 feuille de laurier
- 3 brins de persil
- 3 brins de thym
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 4 échalotes hachées
- 1/4 tasse de farine
- 450 g de panais, pelés et finement tranchés
- Le jus d'un demi-citron
- 450 g de haricots verts, coupés en morceaux de 2,5 cm (enlever les extrémités)
- Ciboulette fraîche hachée pour la garniture
raviolis
- 3 tasses de farine de première qualité + supplément
- 3/4 tasse d'herbes fraîches hachées et de feuilles de céleri
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- 6 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux
- 1,5 tasse de lait caillé froid
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Recettes avec des ingrédients similaires : céleri, carotte, feuille de laurier, bouquet garni, thym, persil, bouillon, haricots verts, racine de panais, dinde, jus de citron
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparer le bouillon:
Désossez la dinde et réservez la chair. Placez les os dans une grande casserole profonde et couvrez-les d'eau froide (4 à 5 litres). Ajoutez l'oignon, le céleri, 3 quartiers de carotte et la feuille de laurier. Liez le persil et le thym avec de la ficelle de cuisine et ajoutez-les dans la casserole. Couvrez et portez à frémissement à feu moyen. Retirez le couvercle, baissez le feu à doux et laissez mijoter 3 à 4 heures. - Retirez les os et les légumes à l'aide d'une écumoire et jetez-les. Filtrez ensuite le bouillon à travers une passoire. Remettez le bouillon dans la casserole et laissez mijoter à feu moyen-vif jusqu'à réduction de moitié, pendant 30 à 40 minutes (vous obtiendrez environ 2 litres de bouillon).
- Environ 45 minutes avant de servir, préparez les quenelles. Couvrez-les de film alimentaire pendant la cuisson du ragoût.
- Stu:
Dans une grande casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3 minutes. Incorporez la farine et faites cuire, en remuant, pendant 30 secondes. Versez progressivement le bouillon et portez à ébullition, en remuant constamment. Salez et poivrez. Ajoutez les carottes et les panais coupés en dés, couvrez et laissez cuire 5 minutes. - Ajoutez la dinde, le jus de citron et les haricots verts. Disposez les quenelles en une seule couche (en carrés ou en cercles). Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. Versez le ragoût dans des bols et parsemez de ciboulette.
- raviolis:
Rendement : 6 à 8 portions
Mélangez la farine, les herbes, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Incorporez le beurre à l'aide d'un coupe-pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez le lait caillé. Déposez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé farinée. Étalez-la en un rectangle de 2 cm d'épaisseur. À l'aide d'un grand couteau, découpez la pâte en carrés de 5 cm. Couvrez de film alimentaire.
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