Soupe de boulettes de dinde et de pommes de terre

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Comment préparer une soupe aux quenelles de dinde et de pommes de terre

Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Presque tous les restes d'un repas de fête peuvent servir à préparer cette soupe. Même les os de dinde, qui donneront une saveur riche au bouillon.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Os d'une dinde (enlever toute la chair)
8 tasses de bouillon de poulet
3 tasses de viande de dinde foncée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 carotte coupée en deux dans le sens de la longueur, plus 1 carotte finement hachée
1 branche de céleri entière, plus 1 branche de céleri finement hachée
1 oignon coupé en deux, plus 1 oignon finement haché
2 gousses d'ail écrasées
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
3 tasses de restes de légumes d'accompagnement (choux de Bruxelles, patate douce, gombo, haricots verts)
Boulettes de purée de pommes de terre, voir la recette ci-dessous

Boulettes de purée de pommes de terre :

3 tasses de purée de pommes de terre
sel gris et poivre noir fraîchement moulu
1/2 cuillère à soupe de parmesan râpé
Farine de blé, pour paner
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
Sauce restante, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : dinde, purée de pommes de terre, pâte sans levain, parmesan, céleri, carotte, oignons, ail, choux de Bruxelles, gombo, haricots verts, feuille de laurier, sage

Cuisiner le plat selon la recette :

Versez le bouillon de poulet dans une grande casserole, ajoutez les os de dinde, les demi-carottes et les demi-oignons, la branche de céleri et une feuille de laurier. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant environ 1 heure et demie.
Coupez la dinde en cubes. Essayez de faire des morceaux pas plus gros qu'une cuillère à soupe. (Si vous préparez la soupe le lendemain, conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Pour que la viande reste moelleuse, arrosez-la de 250 à 500 ml de bouillon.)

Avant de filtrer le bouillon, retirez les gros os et les carcasses d'ailes. Filtrez le bouillon à travers une passoire tapissée d'une étamine humide. Jetez les résidus solides. Versez le bouillon clair dans un bol et placez-le dans un évier rempli d'eau glacée. Cela refroidira rapidement le bouillon et le conservera frais plus longtemps. Vous pouvez faire cela le soir et conserver le bouillon au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Dans une grande casserole à feu moyen, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'ail. Laissez-le dorer légèrement pendant environ 3 minutes. Ajoutez les carottes, le céleri et l'oignon finement hachés. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres, pendant 7 à 8 minutes.
Coupez en dés les légumes restants des fêtes (chou, pommes de terre, gombo, haricots verts). Ajoutez la sauge dans la casserole contenant le bouillon de dinde et la feuille de laurier restante. Portez à ébullition.

Lorsque la soupe arrive à ébullition, ajoutez les choux de Bruxelles, le gombo, les haricots verts et la dinde coupée en dés. Portez de nouveau à ébullition. Enfin, ajoutez la patate douce au centre et appuyez légèrement dessus. Éteignez le feu et couvrez la casserole. Laissez reposer et étuver 5 à 7 minutes. Poursuivez la cuisson à la vapeur pendant 5 minutes supplémentaires et servez avec des quenelles de purée de pommes de terre.
Boulettes de purée de pommes de terre (croquettes) : Assaisonnez à nouveau la purée de pommes de terre avec du sel et du poivre, même si vous en avez déjà ajouté pendant la cuisson. Incorporez le fromage. Prenez un couvercle de pot de mayonnaise ou de beurre de cacahuète et tapissez-le de film alimentaire. Il servira de moule. Placez la purée dans le couvercle, retirez-la avec le film alimentaire et déposez les galettes sur une plaque de cuisson. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur, couvertes de film alimentaire, jusqu'au lendemain, ou les faire frire immédiatement.

Avant de les faire frire, enrobez les galettes de farine. Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Enrobez à nouveau les galettes de farine avant de les déposer dans la poêle.

Déposez les galettes dans l'huile, en veillant à ne pas surcharger la poêle (vous pouvez les cuire en plusieurs fois). Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées en dessous, environ 5 minutes. Retournez-les et faites-les dorer de l'autre côté. Retirez-les de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant. Servez chaud avec le reste de la sauce. Pour 6 personnes.