Ragoût de pois chiches

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Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 465, matières grasses totales 25 G., graisses saturées 3 G., protéines 14 G., glucides 52 G., fibre 15 G., cholestérol 0 mg, sodium 779 mg, sucre 11 G.

Ce ragoût végétarien est parfumé aux épices chaudes et aromatiques typiques des tajines marocains. Le chou kale et les pois chiches rôtis apportent texture et une saveur agréable qui équilibre la douceur naturelle des oignons et des carottes caramélisés. Saupoudrez de poivre d'Alep ou de paprika fort avant de servir. Accompagnez de labneh crémeux, de persil frais et de pain pita.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 cuillères à soupe + 2 cuillères à café de paprika hongrois
4 cuillères à café de gingembre moulu
2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à café de curcuma moulu
125 ml d'huile d'olive + un peu plus pour servir
3 gousses d'ail hachées
1 gros oignon, haché
2 carottes, pelées et coupées en diagonale en morceaux de 2,5 cm d'épaisseur.
1 petit poivron poblano, épépiné et haché
1 boîte (400 g) de tomates concassées en conserve, de préférence rôties
2/3 tasse d'olives Castelvetrano, hachées
2 boîtes de pois chiches de 425 g chacune, réserver le liquide, rincer les pois chiches
1 petite botte de chou frisé, tiges coupées, feuilles déchirées en morceaux de 7 cm.
Pour servir: fromage labneh, persil frais haché, poivre d'Alep, quartiers de citron et pain pita grillé

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pois chiches, chou à feuilles, carotte, tomates, olive, piment poblano, gingembre moulu, curcuma, paprika

Cuisiner le plat selon la recette :

Mélangez le paprika, le gingembre, le poivre et le curcuma dans un petit bol. Réservez.
Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, faites chauffer 60 ml d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail, l'oignon et 1 cuillère à soupe de sel et faites cuire, en remuant de temps en temps et en grattant le fond, jusqu'à ce que l'oignon soit bien tendre et doré, environ 15 minutes.

Ajoutez les carottes et les piments poblano et faites cuire jusqu'à ce que leur couleur s'intensifie, tout en restant fermes, environ 3 minutes. Ajoutez la moitié du mélange de paprika et remuez pour bien enrober les légumes. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les épices dégagent leur arôme, 1 à 2 minutes.
Ajoutez les tomates, les olives, le jus des pois chiches, la moitié des pois chiches et 250 ml d'eau. Portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et les pois chiches bien cuits, environ 35 à 45 minutes.
Pendant ce temps, placez deux grilles dans le tiers supérieur et le tiers inférieur du four et préchauffez-le à 200 °C (400 °F). Dans un grand saladier, mélangez le chou kale, 2 cuillères à café de sel, le reste d'huile d'olive (60 ml ou 1/4 de tasse), les pois chiches et les épices. Répartissez le mélange sur deux plaques de cuisson et faites rôtir au four, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé, pendant 15 à 25 minutes.
Servez le ragoût avec du chou et des pois chiches frits, nappez de labneh, parsemez de persil, de poivre d'Alep, d'un filet de jus de citron et accompagnez de pain pita.

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