Ragoût de bœuf, poivrons et olives à la cocotte-minute
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 458, matières grasses totales 22 G., graisses saturées 5 G., protéines 42 G., glucides 28 G., fibre 7 G., cholestérol 107 mg, sodium 1117 mg, sucre 9 G.
Calories 458, matières grasses totales 22 G., graisses saturées 5 G., protéines 42 G., glucides 28 G., fibre 7 G., cholestérol 107 mg, sodium 1117 mg, sucre 9 G.
Un ragoût de bœuf savoureux, infusé aux arômes d'origan et de cumin, mijoté à la cocotte-minute, s'inspire de la ropa vieja cubaine. Il est servi avec des poivrons grillés, des olives espagnoles et du pain croustillant.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 700 g d'épaule de bœuf désossée
- 2 cuillères à café d'origan séché
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 boîte (400 g) de tomates entières en conserve
- 2 carottes, coupées en morceaux de 2,5 cm.
- 1 gros oignon, coupé en demi-rondelles
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 4 gousses d'ail ; 2 écrasées, 2 hachées
- 1 feuille de laurier
- 1 poivron vert, coupé en lanières
- 1 poivron rouge ou jaune, coupé en lanières
- 1/2 tasse d'olives vertes coupées en deux avec du piment
- 0,5 tasse de persil frais haché
- Pain sans croûte, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Séchez la viande en la tamponnant avec du papier absorbant, puis saupoudrez-la d'origan et de cumin, et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
- Dans une cocotte-minute de 6 litres, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez la viande et faites-la dorer de tous les côtés pendant environ 5 minutes. Ajoutez les tomates, les carottes, l'oignon, la purée de tomates, l'ail écrasé, la feuille de laurier et 300 ml d'eau. Fermez le couvercle et augmentez la pression au maximum. Réduisez le feu pour maintenir la pression et laissez cuire pendant 18 minutes. Retirez du feu et ouvrez la soupape conformément aux instructions du fabricant pour libérer la pression.
- Pendant ce temps, faites chauffer le reste d'huile d'olive (1 cuillère à soupe) dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le poivron, salez et poivrez, et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 10 minutes. Retirez délicatement le couvercle. Enlevez la feuille de laurier, puis transférez la viande et la sauce dans un bol et émiettez-la à la fourchette. Ajoutez le poivron, les olives, le persil et l'ail haché. Rectifiez l'assaisonnement. Servez avec du pain.
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