Ragoût de bœuf aux champignons

Votes : 2

Temps: 3 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 546, matières grasses totales 25 G., graisses saturées 9 G., protéines 47 G., glucides 32 G., fibre 4 G., cholestérol 122 mg, sodium 1557 mg, sucre 6 G.

Ce ragoût de bœuf épais et savoureux est un plat réconfortant et nourrissant idéal par temps froid, parfait pour l'hiver. Outre la viande, il est riche en légumes et en champignons, ce qui lui confère une saveur encore plus riche et une valeur nutritive accrue.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1,3 kg de cou de bœuf à mijoter, coupé en morceaux de 2,5 cm.
6 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin ou d'huile d'olive, et plus si nécessaire.
4 carottes (1 grossièrement hachée, 3 coupées en rondelles de 1 cm d'épaisseur)
4 branches de céleri (1 grossièrement hachée, 3 coupées en morceaux de 1 cm d'épaisseur)
1 oignon, haché grossièrement
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 verre de vin rouge corsé, comme du Shiraz
2 litres de bouillon de bœuf
2 brins de thym
600 g de pommes de terre, pelées et coupées en rondelles de 2 cm d'épaisseur.
450 g de champignons mélangés (champignons de Paris, chanterelles, pleurotes et/ou shiitakes), hachés
4 cuillères à soupe de beurre non salé
0,5 tasse de farine
Persil frais haché à saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, girolles, pleurotes, carotte, céleri, vin rouge, huile de pépins de raisin, pâte de tomates, persil, thym

Cuisiner le plat selon la recette :

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Assaisonnez le bœuf avec 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir. Ajoutez le bœuf par portions dans la cocotte et faites-le cuire, en remuant et en ajoutant de l'huile au besoin, jusqu'à ce que tous les morceaux soient bien dorés, environ 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez la viande dans un bol.
Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile dans la poêle et baissez le feu à moyen. Ajoutez les carottes, le céleri et l'oignon grossièrement hachés et faites cuire, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois et en décollant les sucs de cuisson du fond de la poêle, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Poussez les légumes sur le côté et ajoutez la purée de tomates dans la partie non utilisée. Faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée sur les bords, environ 2 minutes ; incorporez les légumes. Ajoutez le vin et portez à frémissement.

Remettez le bœuf et son jus dans la casserole ; ajoutez le bouillon. Portez à ébullition en écumant régulièrement. Ajoutez le thym. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que le bœuf soit tendre, environ 2 heures.
Égouttez le bœuf et les légumes dans une passoire placée au-dessus d'un grand saladier. Couvrez de papier aluminium. Laissez la sauce reposer 5 minutes, puis écumez la graisse en surface. Remettez le liquide dans la casserole. Ajoutez les carottes, le céleri et les pommes de terre restants et portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 20 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et soient bien dorés, environ 10 minutes. Égouttez l'excédent de liquide si nécessaire. Salez et poivrez. Retirez du feu et réservez.
Dans une casserole à feu doux, faites fondre le beurre. Incorporez la farine en fouettant pour former un roux, puis laissez-le mousser (sans le faire brunir) pendant 2 minutes. Ajoutez 500 ml de sauce. Versez la sauce dans la casserole contenant les légumes et portez à frémissement. Baissez le feu à doux et laissez mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes.
Remettez le bœuf dans la poêle, en jetant les légumes restants dans la passoire. Ajoutez les champignons et faites-les chauffer pendant 5 minutes. Salez, poivrez et parsemez de persil.

Auteur de la recette - Recette proposée par Dixon Farms Free Range

Catégories :

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