Le meilleur ragoût de bœuf

Votes : 2

Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 12
Calories 273, matières grasses totales 9 G., graisses saturées 3 G., protéines 28 G., glucides 19 G., fibre 4 G., cholestérol 73 mg, sodium 918 mg, sucre 5 G.

La saveur riche de ce ragoût s'obtient en faisant revenir les morceaux de viande, les oignons et l'ail au préalable. Saisissez le bœuf par petites quantités, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Cela formera une croûte parfaite et préservera leur moelleux. Après avoir saisi la viande, faites-la mijoter dans une cocotte avec des herbes aromatiques et des légumes, dans un bouillon au vin rouge sec. Une cuisson à feu doux au four permettra d'obtenir une viande tendre. Préparez le ragoût à l'avance et savourez son goût intense après une nuit de marinade au réfrigérateur.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1,3 kg d'épaule de bœuf, coupée en cubes de 5 cm.
4 brins de persil
4 brins de thym
1 brin de romarin
2 feuilles de laurier fraîches
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, haché
5 gousses d'ail hachées
7 carottes moyennes (environ 350 g), pelées et coupées en diagonale en morceaux de 2,5 cm.
3 grosses branches de céleri, coupées en diagonale en morceaux de 2,5 cm.
0,5 tasse de vin rouge sec
2 cuillères à soupe de farine
4 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
700 g de petites pommes de terre rouges, coupées en deux
1 boîte (800 g) de tomates concassées en conserve
Persil haché, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, pommes de terre rouges, vin rouge, carotte, céleri, feuille de laurier, thym, romarin

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez le four à 135 °C (350 °F).
Attachez le persil, le thym, le romarin et la feuille de laurier en un bouquet.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une autre poêle à fond épais à feu moyen-vif. Faites revenir le bœuf par petites quantités, en espaçant les morceaux d'environ 2 cm sur une seule couche, en les retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur au moins trois faces, soit 8 à 10 minutes par fournée. Une fois doré, transférez le bœuf dans une grande assiette.
Baissez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail dans la poêle et faites-les revenir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et commence à dorer, environ 6 minutes. Ajoutez les carottes et le céleri et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le tout soit parfumé, environ 4 minutes.
Incorporez le vin en décollant les sucs de cuisson du fond de la poêle et laissez réduire environ 4 minutes, jusqu'à évaporation. Saupoudrez les légumes de farine, mélangez pour bien les enrober et laissez cuire 1 minute. Ajoutez le bouillon, les pommes de terre, les tomates et le bœuf doré, ainsi que son jus. Assaisonnez avec 3 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à café de poivre noir. Ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition.
Couvrez la cocotte et enfournez. Laissez cuire jusqu'à ce que le bœuf soit tendre mais encore ferme, pendant 1 h 30 à 2 h. Laissez le ragoût refroidir 30 minutes avant de servir. Retirez le bouquet garni et servez parsemé de persil finement haché.

Note

Pour donner plus de saveur à la sauce, nous recommandons d'ajouter du vin Cabernet Sauvignon.

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