Ragoût de bœuf parfait
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Quand Ina Garten a commencé à travailler sur son dernier livre de cuisine, elle était loin d'imaginer à quel point nous aurions tous envie de plats réconfortants. Elle a conçu le concept de « Modern Comfort Food » il y a plus de deux ans. « Je n'aurais jamais pensé que 2020 apporterait un tel changement », confie-t-elle. « Je crois que nous avons vraiment besoin de plats réconfortants en ce moment, des plats qui nous font du bien. » Quoi qu'il en soit, le livre est arrivé à point nommé. « J'ai un faible pour les plats réconfortants, et j'ai trouvé l'écriture de ce livre plus facile que jamais. » Nombre de recettes sont le fruit d'années d'expérimentation et de précieux souvenirs. Ce ragoût s'inspire d'un ragoût qu'Ina et son mari, Jeffrey, ont dégusté sous une tente lors d'un camping près de Paris au printemps et à l'été 1971. « Au fil des ans, j'ai beaucoup appris sur ce qui rend un ragoût de bœuf vraiment délicieux », explique-t-elle. « Un bon vin rouge et des côtes de bœuf plutôt que du cou. C'est une version moderne d'une recette classique. »
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,3 kg de côtes de bœuf désossées, coupées en morceaux de 4 cm (2 kg avec os)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 110 g de pancetta, coupée en petits cubes
- 1/4 de tasse de cognac ou de brandy
- 1 tasse de vin rouge corsé, comme des Côtes du Rhône ou du Chianti, divisée
- 2 tasses d'oignons hachés (2 oignons)
- 2 tasses de fenouil haché, feuilles et cœur retirés (1 grosse racine)
- 2 cuillères à soupe d'ail haché (6 gousses)
- 1 boîte (400 g) de tomates concassées en conserve avec leur jus
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 tasses de bouillon de bœuf
- 450 g de carottes, laver et couper en diagonale en morceaux de 1 cm.
- 450 g de pommes de terre, laver à la brosse et couper en morceaux de 2 cm.
- 280 g de petits pois surgelés
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 150°C.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte de 27 à 30 cm de diamètre à feu moyen. Ajoutez la pancetta et faites-la cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. À l'aide d'une écumoire, transférez la pancetta sur une assiette recouverte de papier absorbant et réservez.
- Pendant ce temps, saupoudrez les côtes de tous côtés avec 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir. Dans une cocotte en fonte, à feu moyen, faites dorer la moitié de la viande, en la retournant de temps en temps, pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Transférez la viande dans un bol et faites dorer le reste. Ne faites pas dorer toute la viande en même temps, sinon la croûte ne sera pas croustillante ! Transférez la deuxième portion de bœuf dans un bol et réservez.
- Éteignez le feu, ajoutez le cognac et 80 ml de vin dans la poêle en décollant les sucs de cuisson, puis laissez cuire à feu moyen pendant 1 minute. Ajoutez l'oignon et le fenouil et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez l'ail et laissez cuire 1 minute.
- Mélangez les tomates et la purée de tomates avec les légumes. Ajoutez le reste du vin (160 ml), le bouillon de bœuf, la viande dorée (et son jus), 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir. Portez à ébullition, couvrez et enfournez. Laissez mijoter 1 heure 15 minutes, en vérifiant de temps en temps que le liquide frémit toujours.
- Écumez la surface si nécessaire. Ajoutez les carottes et les pommes de terre à la viande, couvrez et enfournez pendant une heure, jusqu'à ce que les légumes et la viande soient bien tendres (vérifiez la cuisson en les piquant avec une fourchette). Juste avant de servir, ajoutez les petits pois et la pancetta, goûtez, salez si besoin et servez le ragoût bien chaud dans des assiettes creuses.
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