Ragoût de bœuf simple

Votes : 1

Temps: 8 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 768, matières grasses totales 14 G., graisses saturées 5 G., protéines 50 G., glucides 111 G., fibre 10 G., cholestérol 120 mg, sodium 1708 mg, sucre 15 G.

Ce savoureux ragoût de bœuf est tout aussi facile à préparer à la mijoteuse, au four ou sur la cuisinière. Seul bémol : le temps. Il vous faudra patienter plusieurs heures pour profiter des arômes alléchants, mais le résultat en vaut la peine. La viande est délicieusement juteuse et tendre, et les légumes sont imprégnés de jus savoureux. Pour un ragoût encore plus appétissant, privilégiez les légumes entiers : petites pommes de terre, carottes nouvelles et oignons grelots.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Stu

450 g de bœuf haché avec 20 % de matières grasses
900 g de steak de ronde, coupé en cubes de 2,5 cm.
2 cuillères à soupe de beurre
1/4 tasse de farine
8 à 10 brins de thym frais
4 à 6 brins de sauge fraîche
2 brins d'origan frais
450 g de petits oignons, pelés
2 tasses de bouillon de bœuf
0,5 c. à thé de flocons de piment
8 à 10 grains de poivre noir
4 gousses d'ail, coupées en deux dans le sens de la longueur
1,5 tasse de bière (pilsner ou blanche)
200 g de petites pommes de terre blanches
200 g de petites carottes

Garnir

2 tasses de riz cuit
1 paquet de nouilles aux œufs, bouillies
2 à 4 baguettes françaises chaudes, déchirées en morceaux pour la sauce.
900 g de spaghettis de courgettes
4 courges spaghetti, cuites au four
125 ml (0,5 tasse) de persil frais haché, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, Le bœuf haché, bière légère, thym, sage, origan, bouquet garni, pomme de terre, carotte, riz, ensembles d'oignons

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une grande poêle à feu vif, faites fondre le beurre et ajoutez le bœuf haché. Salez légèrement et émiettez le bœuf à l'aide d'une cuillère en bois. Faites cuire 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps, puis transférez-le dans une assiette à l'aide d'une écumoire et réservez.
Enrobez les cubes de steak de farine dans un bol. Faites-les revenir quelques-uns dans une poêle chaude pendant 6 à 8 minutes, en les retournant régulièrement. Transférez-les dans une assiette avec le bœuf haché et réservez.

Liez le thym, la sauge et l'origan en un bouquet. Mettez la mijoteuse en marche à feu vif et ajoutez le bœuf doré, les herbes, l'oignon, le bouillon de bœuf, le piment rouge, les grains de poivre, l'ail et 250 ml de bière. Salez légèrement et couvrez. Lorsque le liquide commence à frémir (environ 30 minutes), baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les oignons soient tendres (environ 4 heures).
Après 4 heures, ajoutez les pommes de terre, les carottes et le reste de la bière (125 ml) dans la mijoteuse. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres, environ 2 heures. Écumez la surface de la sauce (voir Remarque), puis nappez le ragoût de l'accompagnement de votre choix. Parsemez de persil haché et servez avec l'accompagnement de votre choix.

Note

Vous pouvez laisser le ragoût refroidir légèrement dans la casserole ou la mijoteuse, puis le mettre au réfrigérateur toute la nuit. La graisse va se solidifier en surface et sera facile à enlever. Avant de servir, réchauffez le ragoût et parsemez de persil.
cuisson au four

Temps de cuisson : 8 heures 20 minutes.

Préchauffer le four à 120°C.

Dans une grande cocotte allant au four, faites dorer le bœuf haché et les dés de viande dans du beurre selon la méthode décrite précédemment. Liez le thym, la sauge et l'origan en un bouquet. Remettez la viande dans la cocotte avec le bouquet garni, l'oignon, le bouillon de bœuf, les flocons de piment, les grains de poivre, l'ail et 250 ml de bière. Saupoudrez d'une pincée de sel, couvrez et laissez mijoter au four jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 6 heures.

Après 6 heures, ajoutez les pommes de terre, les carottes et le reste de bière (125 ml). Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres, environ 2 heures. Écumez la surface de la sauce, puis nappez-en votre accompagnement. Parsemez de persil haché et servez.
cuisson sur la cuisinière

Temps de cuisson : 8 heures 30 minutes.

Dans une grande casserole ou un chaudron, faites revenir le bœuf haché et les dés de viande dans le beurre selon la méthode décrite précédemment. Remplissez la casserole comme indiqué plus haut. Portez à frémissement à feu moyen, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 6 heures.

Après 6 heures, ajoutez les pommes de terre, les carottes et le reste de bière (125 ml). Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres, environ 2 heures. Écumez la surface de la sauce, puis nappez la viande mijotée de l'accompagnement de votre choix. Parsemez de persil haché et servez.