Le rôti en cocotte parfait
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Temps: 4 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Une recette parfaite pour un rôti de bœuf qui fond littéralement dans la bouche. Préparé avec l'épaule et le cou, ce morceau est d'abord saisi à la poêle jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous côtés, afin de conserver son jus. Ensuite, il est recouvert à moitié de bouillon et cuit au four pendant plusieurs heures, à couvert, avec des oignons, des carottes, du romarin et du thym. Pour une saveur plus riche, vous pouvez remplacer une partie du bouillon de bœuf par du vin rouge sec. La viande doit être si tendre qu'elle se détache presque à la fourchette. Un plat idéal pour les grandes réunions de famille.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 morceau d'épaule-cou de bœuf pesant 1,3 à 2 kg.
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons, pelés et coupés en deux
- 6 à 8 carottes non pelées, coupées en morceaux de 5 cm.
- 1 verre de vin rouge, facultatif
- 3 tasses de bouillon de bœuf
- 2 à 3 brins de romarin frais
- 2 à 3 brins de thym frais
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 135°C.
- Assaisonnez généreusement le bœuf de sel et de poivre. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez les demi-oignons et faites-les dorer de chaque côté. Réservez-les sur une assiette. Dans la même casserole chaude, faites revenir les carottes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 1 minute. Ajoutez ensuite les carottes aux oignons.
- Si nécessaire, ajoutez un filet d'huile d'olive dans la poêle préchauffée. Déposez la viande dans la poêle et faites-la dorer sur toutes ses faces pendant environ une minute. Transférez le rôti dans une assiette.
- Versez environ 250 ml de vin rouge ou de bouillon de bœuf dans la poêle (toujours à feu vif) pour la déglacer, en raclant le fond avec une spatule. Remettez le rôti dans la poêle et ajoutez suffisamment de bouillon de bœuf pour le recouvrir à moitié.
- Ajoutez des oignons et des carottes, ainsi que des herbes fraîches.
Couvrir, enfourner et faire rôtir pendant 3 heures (pour une pièce de viande de 1,3 kg). Pour une pièce de viande de 1,8 à 2 kg, compter 4 heures. Le rôti est cuit lorsqu'il se détache facilement à la fourchette.
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