Temps: 3 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10

Ce plat est facile à préparer et idéal pour un grand repas de famille le dimanche. Le bœuf est braisé entier avec des légumes, du romarin et du thym jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Servez-le avec les mêmes légumes et le jus de cuisson.

Ingrédients:

• 1 morceau d'épaule-cou de bœuf pesant 1,3 kg.
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 3 branches de céleri, coupées en morceaux de 5 cm.
• 2 carottes, coupées en morceaux de 5 cm.
• 2 oignons moyens, coupés en morceaux de 5 cm.
• 1/4 tasse de farine
• 3 gousses d'ail
• 3 brins de thym frais
• 2 feuilles de laurier séchées
• 1 brin de romarin frais
• 0,5 tasse de vin rouge sec
• 6 tasses de bouillon de bœuf
• 450 g de pommes de terre rouges, coupées en morceaux de 5 cm.
• 1/4 tasse de moutarde jaune
• 2 cuillères à soupe de raifort égoutté
• Persil frais finement haché

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

bœuf, céleri, carotte, pommes de terre rouges, moutarde, raifort crémeux, vin rouge, thym, feuille de laurier, romarin

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préchauffer le four à 175°C.
Étape 2
• Assaisonnez la viande de sel et de poivre. Faites chauffer de l'huile végétale dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif. Quand l'huile est chaude, ajoutez le bœuf et faites-le dorer de tous les côtés pendant environ 5 minutes. Réservez-le sur une assiette.
Étape 3
• Ajoutez le céleri, les carottes et l'oignon et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords, environ 5 minutes. Ajoutez la farine, l'ail, le thym, le laurier et le romarin. Mélangez pour bien enrober la farine d'huile et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle commence à foncer, environ 2 minutes.
Étape 4
• Versez le vin et portez à ébullition. Remettez la viande dans la cocotte avec le bouillon et les pommes de terre. Portez à nouveau à ébullition, puis couvrez hermétiquement. Enfournez et laissez cuire à couvert jusqu'à ce que la viande soit tendre (environ 2 h 30). Transférez la viande sur une planche à découper.
Étape 5
• Laissez mijoter la sauce quelques minutes, puis écumez-la en retirant la graisse qui se forme à la surface. Portez-la à nouveau à ébullition. Incorporez la moutarde et le raifort, puis salez et poivrez si nécessaire. Retirez les feuilles de laurier et ajoutez le persil, si vous le souhaitez.
Étape 6
• Coupez la viande en tranches de 1 cm d'épaisseur, perpendiculairement aux fibres, et servez-la avec de la sauce et des légumes.

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