Temps: 8 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Cette recette exceptionnelle a même conquis ceux qui prétendent ne pas aimer le porc. Goûtez donc à cette viande tendre braisée à la bière, accompagnée de légumes chauds, et vous serez convaincus. Ce qui rend ce rôti vraiment unique, ce sont les morceaux de persil, de câpres et d'oignons frits et croustillants.

Ingrédients:

Épaule de porc

• 1 épaule de porc de 1,3 à 1,8 kg, désossée
• 150 g de pancetta, coupée en morceaux de 0,5 cm.
• 2 brins + 6 feuilles de sauge fraîche
• 6 gousses d'ail
• 2 carottes, pelées et coupées en gros cubes
• 1 rutabaga, pelé et coupé en gros cubes
• 1 navet, pelé et coupé en gros cubes
• 1 gros oignon jaune, coupé en quartiers
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à soupe de pâte miso
• 1 brin de romarin frais
• 2 bouteilles de 0,33 l de bière brune, comme une stout.
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
• Menthe fraîche pour la garniture
• Coriandre fraîche pour servir

Persil frit

• Huile neutre pour la friture
• 1 tasse de feuilles de persil frais

Oignons frits

• Huile neutre pour la friture
• 1/4 tasse de farine
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 tasse d'oignon, finement émincé

câpres frites

• 125 ml de câpres séchées
• Huile neutre pour la friture

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

épaule de porc, navet, Suédois, carotte, pancetta, pâte de tomates, vinaigre de xérès, romarin, câpres

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Épaule de porcLa veille de la cuisson, salez généreusement l'épaule de porc et mettez-la au réfrigérateur, à découvert.
Étape 2
• Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préchauffez le four à 150 °C.
Étape 3
• Dans une grande cocotte en fonte, à feu moyen, faites revenir la pancetta et 6 feuilles de sauge jusqu'à ce que la graisse ait fondu et que la pancetta soit croustillante, environ 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez la sauge et la pancetta sur une assiette recouverte de papier absorbant et réservez. Ajoutez l'épaule de porc dans la graisse et faites-la revenir environ 5 minutes de chaque côté. Réservez.
Étape 4
• Ajoutez l'ail, les carottes, le rutabaga, le navet et l'oignon dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 minutes. Ajoutez la purée de tomates, la pâte miso, le romarin et les brins de sauge et poursuivez la cuisson pendant une minute. Versez la bière et le bouillon de poulet et portez à frémissement. Remettez le porc dans la cocotte et ajoutez le reste de pancetta et de sauge. Couvrez et laissez mijoter au four jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 3 h 30. Laissez reposer le porc dans son jus pendant 30 minutes.
Étape 5
• Persil fritVersez 1 cm d'huile dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à 175 °C.
  
  Ajoutez les feuilles de persil et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 1 minute. Transférez-les à l'aide d'une écumoire sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Étape 6
• Oignons fritsVersez 1 cm d'huile dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à 175 °C.
  
  Mélangez la farine et le poivre de Cayenne dans un bol peu profond. Enrobez les oignons de ce mélange en secouant pour enlever l'excédent. Faites-les frire par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant 3 à 5 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant à l'aide d'une écumoire.
Étape 7
• câpres fritesSéchez les câpres en les tamponnant avec du papier absorbant.
  
  Versez 1 cm d'huile dans une petite casserole. Ajoutez les câpres à l'huile froide et faites chauffer à feu moyen. Laissez cuire jusqu'à ce que les câpres soient croustillantes, 3 à 5 minutes. Égouttez-les à l'aide d'une écumoire sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Étape 8
• Retirez le porc du liquide et déposez-le sur une planche à découper. Tranchez-le en morceaux de 2 cm d'épaisseur et disposez-les sur un plat de service. Ajoutez le vinaigre au liquide dans le chaudron et mélangez. Versez la sauce sur le porc et parsemez de persil frit, d'oignons frits, de câpres, de menthe et de coriandre.

Votes : 1