Rôti de bœuf en pot-au-feu à la bière
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Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Ce plat est préparé avec de l'épaule et du collier de bœuf, coupés en dés et dorés dans de la graisse de bacon. La viande est ensuite mijotée dans un chaudron avec des oignons, des carottes, des pruneaux et de la bière caramélisée dans la même graisse, puis cuite à feu doux au four jusqu'à tendreté. Chaque ingrédient apporte sa propre saveur riche et sublime le bœuf. La sauce à la bière est moyennement épaisse, avec des notes fumées et sucrées. Servez avec des pommes de terre, du riz ou des légumes.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,7 kg d'épaule de bœuf, coupée en gros cubes
- 220 g de bacon (morceau), coupé en tranches épaisses
- 2 oignons moyens, finement émincés
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 5 carottes, pelées et coupées en gros morceaux
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 0,33 ml de bière (brune ou blonde, selon votre goût)
- 6 pruneaux
- 1 cuillère à soupe de thym séché
- 1 tasse de bouillon de bœuf
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 160°C.
- Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer le bacon à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il rende sa graisse. Une fois croustillant, transférez le bacon dans une assiette, en laissant la graisse dans la cocotte. Ajoutez l'oignon, salez et poivrez à votre goût, puis faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit caramélisé, environ 30 minutes.
- Transférez les oignons dans une assiette, en laissant le maximum de graisse dans la poêle. Ajoutez l'huile végétale et mélangez-la à la graisse. Augmentez le feu. Assaisonnez généreusement le bœuf de sel et de poivre noir et faites-le revenir par portions jusqu'à ce qu'il soit bien doré des deux côtés.
- Une fois la viande bien dorée, remettez-la dans la cocotte avec les oignons, les carottes et le bacon. Ajoutez la farine et mélangez. Laissez cuire une minute, puis versez la bière et déglacez en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Ajoutez le reste des ingrédients et portez à ébullition.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter au four jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 2 heures. Retirez la cocotte du four et transférez la viande dans un plat de service.
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