Temps: 5 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Michael Symon commence la préparation de ce rôti la veille. Il saupoudre généreusement la poitrine de bœuf de graines de céleri, l'assaisonne de sel et de poivre, puis la met au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Avant la cuisson, il est important de laisser la viande revenir à température ambiante. Cela garantit une cuisson et un braisage uniformes.

Ingrédients:

• 1 poitrine de bœuf (partie pointue) pesant 2 kg.
• 2 cuillères à café de graines de céleri
• Huile d'olive à arroser
• 4 branches de céleri, coupées en dés
• 2 carottes, pelées et coupées en dés
• 1 gros oignon jaune, coupé en dés
• 10 à 12 gousses d'ail, pelées et écrasées
• 1 bouquet de thym frais
• 4 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 240 ml de vin rouge
• 2 à 4 tasses de bouillon de poulet ou de bœuf

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

bœuf, graines de céleri, pâte de tomates, vin rouge, céleri, carotte, thym

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• La veille de la cuisson, parsemez la viande de graines de céleri et assaisonnez-la généreusement de sel et de poivre. Réservez au réfrigérateur.
Étape 2
• Sortez la viande du réfrigérateur environ 45 minutes avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante.
Étape 3
• Préchauffer le four à 160°C.
Étape 4
• Faites chauffer une grande cocotte en fonte à feu vif. Arrosez d'huile d'olive, puis ajoutez le brisket. Faites-le dorer 3 à 5 minutes de chaque côté. Réservez.
Étape 5
• Ajoutez le céleri, les carottes et les oignons dans la casserole, ainsi qu'une pincée de sel. Faites revenir les légumes pendant environ 3 minutes, puis ajoutez l'ail et le thym et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez la purée de tomates et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur rouge brique, pendant 1 à 2 minutes.
Étape 6
• Ajoutez le vin et déglacez en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Remettez la viande dans la cocotte, puis ajoutez du bouillon jusqu'à mi-hauteur du brisket. Portez à ébullition, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire. Couvrez et laissez mijoter au four, en arrosant régulièrement la viande de son jus, jusqu'à ce qu'elle soit tendre, pendant 3 à 4 heures.
Étape 7
• manches:
  
  Si vous servez dans des assiettes individuelles, vous pouvez transférer la viande sur une planche à découper et la trancher. Sinon, vous pouvez l'effilocher à l'aide de deux fourchettes directement dans le chaudron, à table, et la servir avec la sauce et les légumes.

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