Temps: 8 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Savourez les meilleures saveurs de l'automne avec cette épaule de bœuf braisée à la bière brune. L'épaule de bœuf est braisée au four avec des oignons rouges, des carottes, des navets, des oignons grelots, des petits pois et du thym parfumé pour un délicieux dîner d'automne en famille.

Ingrédients:

• 1 morceau d'épaule et de cou de bœuf de 2 kg, ficelé
• 1/4 tasse d'huile de canola
• 0,5 tasse de farine
• 2 carottes, pelées et coupées en grosses tranches
• 2 navets, pelés et coupés en grosses tranches
• 1 oignon rouge, coupé en grosses tranches
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 5 gousses d'ail, pelées
• 3 brins de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• 1 bouteille de 0,33 l de stout
• 2 tasses de bouillon de bœuf
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 2 tasses d'oignons perlés congelés
• 2 tasses de petits pois surgelés
• 1/4 tasse d'oignons verts finement émincés
• 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

bœuf, ensembles d'oignons, carotte, navet, petits pois, oignons verts, estragon, feuille de laurier, thym

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Préparation:

Étape 1
• La veille, salez et poivrez généreusement le bœuf et mettez-le au réfrigérateur, à découvert.
Étape 2
• Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préchauffez le four à 150 °C.
Étape 3
• Faites chauffer l'huile de canola dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif. Assaisonnez à nouveau la viande de sel et de poivre, puis saupoudrez-la de farine en secouant pour enlever l'excédent. Faites-la dorer 4 à 6 minutes de chaque côté. Réservez-la sur une assiette, puis ajoutez les carottes, les navets et les oignons dans la cocotte. Baissez le feu à moyen et laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient caramélisés, 6 à 8 minutes. Ajoutez la purée de tomates, l'ail, le thym et le laurier et poursuivez la cuisson 2 minutes.
Étape 4
• Remettez le bœuf dans la cocotte, puis ajoutez la bière et le bouillon de bœuf. Disposez le bœuf entre les légumes de façon à ce qu'il soit presque entièrement immergé dans le liquide. Portez à ébullition. Couvrez en laissant le couvercle légèrement entrouvert et enfournez jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre, environ 3 à 3,5 heures (vérifiez la tendreté avec la pointe d'un couteau après 3 heures).
Étape 5
• Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez les oignons grelots et les petits pois. Salez et poivrez. Laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons et les petits pois soient bien chauds, pendant 3 à 5 minutes.
Étape 6
• Une fois la viande bien cuite, retirez-la de la poêle et coupez la ficelle. Jetez le thym et le laurier. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, remettez la poêle sur le feu et portez à frémissement à feu moyen-vif. Laissez mijoter en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et obtenu la consistance désirée (une sauce épaisse et onctueuse).
Étape 7
• Déposez la viande sur une assiette et tranchez-la en épaisses tranches. Disposez les légumes sur le plat, puis le bœuf, et nappez de sauce. Répartissez les petits pois et les oignons par-dessus et parsemez d'oignons verts et d'estragon.

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