Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6

Le pot-au-feu est un rôti mijoté dans une délicieuse sauce aux légumes et au vin, idéal pour un grand repas de famille. Un morceau de bœuf est saisi entier jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis cuit au four dans une cocotte avec une sauce aux légumes, aux cèpes et aux épices jusqu'à ce que la viande soit tendre et fondante. Les cèpes (séchés dans cette recette) confèrent à la sauce sa saveur unique et riche, qui se marie harmonieusement avec le bœuf savoureux. Mixez la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant une fois la viande cuite et servez-la avec du bœuf tranché.

Ingrédients:

• 1,5 kg d'épaule et de cou de bœuf, parer l'excédent de gras
• 2 cuillères à café de gros sel + plus au goût
• 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu + plus selon votre goût
• 1 cuillère à café d'ail granulé
• 15 g de cèpes séchés
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou d'huile de pépins de raisin
• 6 tasses d'oignons, émincés à 0,5 cm d'épaisseur
• 0,5 tasse d'échalotes, coupées en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.
• 1/4 tasse de gousses d'ail pelées et écrasées
• 1,5 tasse de céleri, coupé en morceaux de 2,5 cm.
• 1,5 tasse de carottes, coupées en morceaux de 2,5 cm.
• 1,5 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1,5 tasse de bœuf haché
• 2/3 de tasse de vin rouge, de préférence du Zinfandel
• 2 cuillères à soupe de sarriette séchée
• 6 brins de thym frais
• Équipement spécial: ficelle de cuisine, mixeur plongeant

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

bœuf, Le bœuf haché, champignons cèpes, carotte, céleri, échalotes, huile de pépins de raisin, bouquet garni, thym, granules d'ail, vin rouge, pâte de tomates

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préchauffer le four à 160°C.
Étape 2
• Assaisonnez uniformément le bœuf avec du gros sel, du poivre noir et de l'ail granulé. Ficelez la viande pour lui donner une forme régulière. Cela permettra au rôti de conserver sa forme à la cuisson et facilitera la découpe en morceaux de taille égale.
Étape 3
• Placez les cèpes dans un bol et versez 500 ml d'eau bouillante dessus. Laissez-les tremper pendant 20 minutes.
Étape 4
• Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et l'huile végétale à feu vif. Lorsque le beurre mousse, ajoutez le bœuf et faites-le cuire 5 à 6 minutes de chaque côté, en comptant les extrémités. Réservez-le sur une assiette. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon et l'échalote à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser, environ 15 minutes. Ajoutez l'ail, le céleri et les carottes et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le céleri commence à ramollir, environ 5 minutes de plus.
Étape 5
• Ajoutez la purée de tomates et mélangez. Déglacez le fond du chaudron avec le bouillon de bœuf et le vin, en grattant les sucs de cuisson. Portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes pour que l'alcool s'évapore. Liez les brins de thym avec de la ficelle de cuisine pour les retirer facilement au moment de servir. Ajoutez ensuite le thym et la sarriette dans le chaudron. Égouttez les cèpes et ajoutez-les dans le chaudron avec 250 ml (1 tasse) de leur eau de trempage.
Étape 6
• Remettez le bœuf et son jus dans la cocotte, par-dessus les légumes. Couvrez hermétiquement et enfournez. Laissez cuire 45 minutes, puis arrosez la viande avec le jus de cuisson, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 90 minutes.
Étape 7
• Retirez le bœuf et couvrez-le légèrement de papier aluminium. Jetez le bouquet de thym. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez les légumes et les champignons dans le chaudron jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez la sauce de sel et de poivre.
Étape 8
• Retirez la ficelle de la viande, coupez-la en tranches de 5 cm d'épaisseur, perpendiculairement aux fibres, et servez immédiatement avec une sauce aux légumes.

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