Newdie aux épinards et à la ricotta

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Comment préparer des gnudi aux épinards et à la ricotta

Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 368, matières grasses totales 27 G., graisses saturées 14 G., protéines 16 G., glucides 18 G., fibre 2 G., cholestérol 116 mg, sodium 391 mg, sucre 3 G.

Les gnudi sont des raviolis italiens ronds à base de ricotta et d'épinards. Plus légers et moelleux que les gnocchi, ils sont parfois appelés « raviolis nus », car leur farce est similaire à celle des raviolis traditionnels, mais sans la pâte. Faites cuire les gnudi dans de l'eau bouillante et servez-les nappés d'une purée de cèpes parfumée, parsemés de parmesan.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Newdy

450 g de ricotta de lait de vache, à placer dans une passoire et à laisser égoutter pendant environ 2 heures.
1/4 tasse d'épinards sautés et finement hachés
125 ml de parmesan râpé + un peu plus pour servir
4 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de chapelure panko
0,5 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre noir
Une pincée de noix de muscade râpée
2 jaunes d'œufs
Huile d'olive pour graisser
4 cuillères à soupe de beurre fondu, à chauffer

purée de cèpes

huile d'olive
3 échalotes, finement émincées
90 g de cèpes frais, finement tranchés
30 g de cèpes séchés (les laisser gonfler dans l'eau, ne pas jeter l'eau)
30 g de champignons de miel marbrés finement tranchés
0,5 c. à thé de sel
Une pincée de piment

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : épinard, champignons cèpes, échalotes, champignons miel, fromage ricotta, parmesan, noix de muscade

Cuisiner le plat selon la recette :

Newdy:

Mélanger la ricotta, les épinards, le parmesan, la farine, chapelureAjoutez du sel, du poivre, de la noix de muscade et des œufs. Formez deux petites boules de pâte, plongez-les dans l'eau bouillante et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, puis plongez-les dans l'eau glacée. Goûtez. Si les boules sont trop molles et ne se tiennent pas bien, ajoutez de la farine ou de la chapelure et vérifiez à nouveau.
Divisez la pâte en portions et formez des boules. Faites-les cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, environ 2 minutes, puis plongez-les dans l'eau glacée. Badigeonnez-les d'huile d'olive et laissez-les refroidir avant de servir.

purée de cèpes:

Pour caraméliser les échalotes, faites chauffer une grande poêle à feu vif, ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive, puis les échalotes. Faites-les revenir d'un côté, puis baissez le feu et remuez. Laissez-les revenir doucement jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes. Faites revenir les champignons avec les échalotes pendant environ 4 minutes. Salez et poivrez, puis poursuivez la cuisson pendant 3 minutes. Ajoutez le jus des cèpes dans la poêle. Laissez mijoter pendant environ 15 minutes.
Transférez le contenu dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez de l'eau si la purée devient trop épaisse et ne s'écoule plus. Ajoutez l'huile d'olive et goûtez. Salez et poivrez si nécessaire. Passez la purée au tamis. Réservez jusqu'au moment de servir.
Avant de servir:

Faites chauffer la purée de cèpes et réservez-la. Réchauffez les njudi dans une casserole d'eau bouillante salée avec du beurre fondu. Transférez la purée de cèpes dans une assiette, disposez les njudi par-dessus et parsemez de parmesan.