Coquilles farcies aux épinards et à la ricotta

Votes : 2

Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 575, matières grasses totales 29 G., graisses saturées 14 G., protéines 28 G., glucides 52 G., fibre 5 G., cholestérol 93 mg, sodium 834 mg, sucre 6 G.

Les coquilles de pâtes farcies à la ricotta et aux épinards, puis gratinées à la sauce tomate, sont un classique de la cuisine familiale italienne. N'hésitez pas à ajouter généreusement des herbes aromatiques et savoureuses à la farce et à être très généreux en fromage : les coquilles n'en seront que plus fondantes et appétissantes. Cuisez les pâtes légèrement moins longtemps que pour une cuisson al dente, car elles finiront de cuire au four.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sauce

1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
6 gousses d'ail, finement tranchées
2 boîtes de 800 g de tomates San Marzano, concassées à la main
1 cuillère à café d'origan séché
Une pincée de flocons de piment rouge, et un peu plus pour saupoudrer.

Coquillages farcis

250 g de grandes pâtes coquillettes (30-34 pièces)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 paquet (220 g) d'épinards frais
2 tasses de ricotta
2 tasses de mozzarella râpée à faible teneur en humidité
1/3 tasse de persil frais finement haché
1/4 tasse de parmesan râpé, plus un peu pour saupoudrer
2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
1 gros œuf battu

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : épinard, fromage ricotta, parmesan, zeste de citron, Tomates San Marzano, flocons de piment rouge, origan

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez la sauce:

Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes. Ajoutez les tomates, l'origan, les flocons de piment rouge, 1/2 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe, 15 à 20 minutes ; rectifiez l'assaisonnement. Donne environ 4 cuillères à soupe.
Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire environ 9 minutes, en suivant les instructions sur l'emballage. Rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson. Disposez les coquillettes sur une plaque de cuisson.

Préparer la garniture:

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les épinards et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tombés, environ 2 à 3 minutes. Transférez-les sur une grande assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter, puis hachez-les finement.
Placez les épinards dans un grand saladier et ajoutez la ricotta, la mozzarella, le persil, le parmesan, le zeste de citron, l'œuf battu, 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étalez environ la moitié de la sauce au fond d'un plat à gratin de 25 x 35 cm. Garnissez les coquilles de façon homogène (à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille). Disposez-les côte à côte, ouverture vers le haut, sur la sauce dans le plat, puis versez le reste de la sauce par-dessus.
Couvrir de papier aluminium et cuire au four jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et que la sauce bouillonne sur les bords, environ 30 minutes. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les coquillettes ou le fromage qui dépasse de la sauce soient légèrement dorés, environ 10 minutes de plus. Laisser reposer 10 minutes. Parsemer de parmesan et de flocons de piment rouge.