Coquilles farcies à la dinde et aux artichauts, sauce arrabbiata

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Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Les coquilles farcies sont un plat italien simple à préparer, délicieux et d'une présentation impressionnante. Pour la farce, on fait revenir de la dinde hachée avec des oignons, des épices et des artichauts, puis on la mélange à de la ricotta, du parmesan, des œufs et des herbes fraîches. On fait cuire les coquilles al dente, puis on les farcit de cette farce savoureuse, on les nappe d'une sauce tomate arrabbiata épicée et on les recouvre de mozzarella. On peut les enfourner immédiatement et les servir, ou les congeler dans leur plat et les cuire au four avant de servir, sans décongélation préalable.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Coquilles et viande hachée

340 g de pâtes coquillettes de grande taille (recommandées : Barilla)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1/2 gros oignon, haché (environ 1 tasse)
3 gousses d'ail hachées
450 g de dinde hachée
0,5 c. à thé de gros sel + 0,5 c. à thé
1/4 c. à thé de poivre noir moulu + 1/4 c. à thé
1 paquet (220-280 g) d'artichauts surgelés, décongelés et grossièrement hachés
1 paquet (425 g) de ricotta
3/4 cuillère à soupe de parmesan râpé
2 œufs légèrement battus
1/4 tasse de feuilles de basilic frais hachées
2 cuillères à soupe de persil frais haché
5 tasses de sauce Arrabbiata, voir la recette ci-dessous ;
1,5 cuillère à soupe de mozzarella râpée (environ 140 g)

sauce Arrabbiata

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
170 g de tranches de pancetta, grossièrement hachées
2 cuillères à café de flocons de piment rouge broyés
2 gousses d'ail écrasées
5 cuillères à soupe fraîches ou achetées en magasin sauce marinara

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : dinde hachée, Artichauts, pancetta, sauce marinara, parmesan, fromage ricotta, fromage mozzarella, flocons de piment rouge, poivre noir

Cuisiner le plat selon la recette :

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 4 à 5 minutes. Égoutter.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et commence à dorer, environ 3 minutes. Ajoutez la dinde hachée, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir et poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Ajoutez les cœurs d'artichauts et mélangez. Retirez du feu et laissez refroidir.

Dans un grand bol, mélanger la viande refroidie avec la ricotta, le parmesan, les œufs, le basilic, le persil, le reste du sel et le poivre noir. Remuer.
Tapissez le fond d'un plat à gratin de 22 x 32 x 5 cm avec 250 ml de sauce arrabbiata. Garnissez une coquille de 24 coquilles avec environ 2 cuillères à soupe de farce. Déposez la coquille farcie dans le plat. Répétez l'opération jusqu'à remplir le fond du plat (environ 24 coquilles). Arrosez du reste de sauce arrabbiata et parsemez de mozzarella râpée.

Note

Pour congeler, enveloppez hermétiquement dans du film plastique et placez au congélateur. Se conserve jusqu'à 1 mois..
Pour la cuisson, préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Faites cuire jusqu'à ce que les coquilles soient bien chaudes et que le fromage commence à dorer, environ 60 minutes (20 minutes si elles ne sont pas congelées).

sauce Arrabbiata:

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la pancetta et faites-la dorer pendant environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et faites-le revenir pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez la sauce marinara et les flocons de piment rouge et portez à frémissement. Retirez du feu et laissez refroidir avant de servir.