Coquilles farcies aux épinards et à la viande

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Temps: 2 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 553, matières grasses totales 34 G., graisses saturées 18 G., protéines 30 G., glucides 33 G., fibre 2 G., cholestérol 101 mg, sodium 1015 mg, sucre - G.

Bien que la préparation des coquilles farcies prenne un peu de temps, ce plat vaut largement l'effort : il est du plus bel effet et parfait pour un repas de fête. Et surtout, ces coquilles farcies sont aussi délicieuses qu'elles en ont l'air ! Dans cette recette, de grandes coquilles sont garnies d'un mélange de viande hachée sautée, d'épinards et de ricotta, puis gratinées dans une savoureuse sauce au parmesan. À mi-cuisson, nappez-les de sauce tomate marinara, parsemez de mozzarella et laissez cuire jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Coquillages farcis

220 g (20-24 pièces) de grandes coquilles de pâtes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge + un filet supplémentaire pour arroser les pâtes
1 petit oignon, finement haché
2 gousses d'ail écrasées
220 g de saucisse italienne crue et piquante, sans la peau
1 paquet (280 g) d'épinards surgelés, décongelés et essorés
1 pot (425 g) de ricotta
2 cuillères à soupe de mozzarella râpée
0,5 cuillère à soupe de parmesan râpé
1/4 tasse de persil frais haché

Sauce

2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 gousse d'ail hachée
2 cuillères à soupe de farine de qualité supérieure
2 tasses de lait entier
0,5 tasse de crème épaisse
1/3 cuillère à soupe de parmesan râpé
Noix de muscade fraîchement râpée
0,5 tasse achetée en magasin sauce marinara

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pâtes coquillettes, oignons, ail, kupaty (saucisses frites), épinard, fromage ricotta, fromage mozzarella, parmesan, persil, beurre, farine de qualité supérieure, lait, crème, noix de muscade, sauce marinara

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer des coquilles farcies :

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les coquillettes et faites-les cuire al dente, environ 7 minutes. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et mélangez ; réservez.
Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 4 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson, en remuant, pendant 30 secondes. Ajoutez la saucisse et faites-la cuire, en l'émiettant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes. Ajoutez les épinards, 1/2 cuillère à café de sel et du poivre noir selon votre goût. Remuez jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, encore 2 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

Dans un bol, mélanger la préparation à base de viande, la ricotta, 250 g de mozzarella, le parmesan, le persil et 1 cuillère à café de sel. Garnir chaque coquille d'environ 2 cuillères à soupe de farce et réserver.
Préchauffer le four à 175°C.
Préparer la sauce au fromage :

Dans une casserole moyenne, à feu moyen, faites fondre le beurre et l'ail. Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez la farine et fouettez constamment jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 1 minute. Ajoutez le lait et la crème, portez à frémissement et laissez cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour napper une cuillère, 2 à 3 minutes. Retirez du feu et incorporez le parmesan, 1/4 de cuillère à café de sel et la noix de muscade selon votre goût.
Huilez un plat à gratin de 23 x 33 cm avec de l'huile d'olive et versez-y environ les deux tiers de la sauce au fromage ; étalez-la. Ajoutez les coquilles farcies et nappez-les du reste de sauce au fromage. Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pendant 20 minutes. Retirez ensuite le papier aluminium, versez la sauce marinara sur les coquilles et parsemez du reste de mozzarella (250 g) ; poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce bouillonne, environ 15 à 20 minutes.