Les meilleures coquilles farcies

Votes : 1

Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 576, matières grasses totales 29 G., graisses saturées 13 G., protéines 30 G., glucides 51 G., fibre 6 G., cholestérol 101 mg, sodium 1112 mg, sucre 11 G.

Pour réaliser de parfaites coquilles farcies à l'italienne, avec une garniture délicate et onctueuse, on utilise trois fromages différents : la ricotta, la mozzarella et le parmesan. Ce mélange crémeux équilibre à merveille l'acidité de la sauce marinara maison.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

sauce marinara

1/4 tasse d'huile d'olive
1 petit oignon, coupé en dés
3 gousses d'ail écrasées
Une pincée de flocons de piment rouge broyés, facultatif
1/4 tasse de concentré de tomates
2 boîtes de 800 g de tomates prunes entières pelées de bonne qualité, réduites en purée
1 brin de basilic
2 cuillères à café d'origan séché

Coquilles et garniture

250 g de grosses pâtes coquillettes
2 tasses de ricotta au lait entier
220 g de mozzarella demi-écrémée râpée
3 cuillères à soupe de parmesan râpé + un peu plus pour saupoudrer
1/4 tasse de feuilles de persil plat finement hachées
1 gros œuf, légèrement battu

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâtes coquillettes, parmesan, fromage mozzarella, fromage ricotta, œufs, sauce marinara, tomates prunes, basilic, origan

Cuisiner le plat selon la recette :

sauce marinara:

Faites chauffer l'huile dans une casserole moyenne à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre, pendant 8 à 10 minutes. Ajoutez l'ail et les flocons de piment rouge, si vous en utilisez, et poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit tendre mais pas doré, environ 3 minutes. Ajoutez la purée de tomates et laissez cuire 2 minutes.
Ajoutez la purée de tomates. Salez et poivrez, puis portez à ébullition. Baissez le feu, ajoutez le basilic et l'origan séché, couvrez et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement, environ 45 minutes.

Retirez le brin de basilic. Si la sauce est encore trop épaisse, écrasez les gros morceaux de tomate à l'aide d'un presse-purée. Salez et poivrez. Laissez refroidir.
Coquilles et garniture:

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée à feu vif. Ajoutez les palourdes et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Les coquilles doivent être suffisamment souples pour être farcies, mais encore assez fermes pour terminer leur cuisson au four. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez-les soigneusement à nouveau.
Préchauffer le four à 190°C.
Dans un grand bol, mélanger la ricotta, la mozzarella, le parmesan, le persil et l'œuf jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Transférer la garniture dans une grande poche à douille jetable ou un grand sac de congélation (ou la déposer à la cuillère).
Versez 600 ml de sauce marinara dans un plat allant au four de 23 x 33 cm. Coupez le coin d'une poche à douille et garnissez les coquilles. Disposez-les, ouverture vers le haut, en une seule couche serrée dans le plat. Nappez du reste de sauce marinara. Couvrez hermétiquement de papier aluminium et faites cuire au four jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que la garniture soit bien chaude, environ 35 minutes.
Retirez le papier aluminium du plat et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires afin de laisser la sauce réduire légèrement. Laissez tiédir avant de servir. Parsemez de parmesan râpé.