Coquilles farcies à la courge butternut

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Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Ces coquilles de pâtes farcies sont ravissantes à servir, dignes d'un grand restaurant, et parfaites pour un dîner d'exception. Garnissez des conchiglioni al dente d'un mélange acidulé de fromage frais et d'épinards, puis faites-les gratiner dans une sauce onctueuse au parmesan et à la courge butternut, le tout recouvert de mozzarella râpée. Une fois que tous les fromages – quatre variétés différentes entrent dans la composition – sont bien chauds et gratinés, les coquilles sont prêtes ! Un délicieux plat d'automne qui vous réchauffera le cœur.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

30 grosses coquilles de conchiglioni (environ 280 g)
280 g de courge butternut, coupée en dés (environ 2 1/2 tasses)
1 petite échalote, coupée en deux
1 gousse d'ail non pelée
2 cuillères à café d'huile d'olive
1/4 de cuillère à café de feuilles de thym frais, finement hachées
1 grande feuille de sauge fraîche, finement hachée, plus quelques-unes pour servir.
1/4 tasse de bouillon de légumes ou d'eau
2 sachets de 280 g d'épinards surgelés, décongelés et essorés
450 g de fromage à la crème, à température ambiante
2 tasses de ricotta au lait entier
2 cuillères à café de flocons de piment rouge
2 tasses de parmesan râpé + un peu plus pour servir
2 tasses de crème épaisse
2 cuillères à soupe de beurre non salé
Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
1 cuillère à soupe de mozzarella fraîchement râpée

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 220°C.

Déposez la courge, les échalotes et l'ail sur une plaque de cuisson. Arrosez d'huile d'olive et mélangez. Saupoudrez de thym, de sauge, d'1/4 de cuillère à café de sel et d'une pincée de poivre noir, puis mélangez à nouveau. Faites cuire au four jusqu'à ce que la courge soit tendre et dorée, environ 30 minutes. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les pâtes coquillettes et faites-les cuire al dente en suivant les instructions sur l'emballage. Égouttez-les et laissez-les refroidir.

Pressez l'ail rôti pour en extraire la pulpe et mettez-la dans un petit robot culinaire ou un mixeur, ajoutez la citrouille, les échalotes et le bouillon de légumes et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Dans un grand bol, mélanger les épinards, le fromage à la crème, la ricotta, les flocons de piment rouge, 2/3 de tasse de parmesan et 1 cuillère à soupe de sel. Garnir chaque coquille d'environ 2 cuillères à soupe de ce mélange aux épinards et réserver.
Dans une grande poêle, mélangez la purée de potiron, la crème fraîche épaisse et le beurre. Faites chauffer à feu moyen et laissez mijoter environ 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à épaississement. Retirez du feu et incorporez la noix de muscade, 1,5 cuillère à café de sel et le reste du parmesan (1 1/3 tasse).
Étalez la sauce au fromage au fond d'un plat à gratin de 23 x 33 cm. Disposez les coquilles farcies, la garniture vers le haut, dans le plat de manière à ce qu'elles tiennent toutes (il vous faut 5 coquilles sur le côté court et 6 sur le côté long). Parsemez de mozzarella râpée. Faites cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et gratiné, pendant 15 à 20 minutes. Parsemez de parmesan et de sauge avant de servir.

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