Coquilles aux épinards et aux champignons

Votes : 2

Temps: 1 heure 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 766, matières grasses totales 49 G., graisses saturées 23 G., protéines 31 G., glucides 50 G., fibre 7 G., cholestérol 114 mg, sodium 1141 mg, sucre 11 G.

De grosses coquilles de pâtes farcies aux épinards, aux champignons et au fromage mijotent dans une sauce crémeuse à la tomate et à la vodka, le tout recouvert de fromage râpé. Si vous n'avez pas le temps de préparer votre propre sauce, utilisez votre sauce tomate du commerce préférée. Parsemez les coquilles de basilic frais et savourez leur saveur riche et leur fromage fondant.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Remplissage

220 g de grosses pâtes en forme de coquille (20 à 24 pièces), comme des conchiglioni
220 g de champignons bruns, grossièrement hachés
1 échalote, hachée grossièrement
3 cuillères à soupe de beurre non salé
220 g de petits épinards
2 cuillères à soupe de persil frais haché
1 paquet (425 g) de ricotta au lait entier
0,5 tasse de pignons de pin grillés
3 à 4 grandes feuilles de basilic frais, finement émincées, + feuilles entières pour la garniture
1,5 cuillère à soupe de mozzarella râpée
125 ml de parmesan râpé + un peu plus pour servir
2,5 tasses de sauce vodka ou de votre sauce tomate préférée, réchauffée

Sauce vodka

1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 petit oignon, finement haché
1 gousse d'ail hachée
Une pincée de flocons de piment rouge
1 boîte (400 g) de tomates concassées en conserve
0,5 tasse de crème épaisse
1/4 de tasse de vodka
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
L'eau de cuisson des pâtes pour diluer la sauce

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : épinard, champignons de Paris, basilic, pignons de pin, pâte de tomates, fromage ricotta, fromage mozzarella

Cuisiner le plat selon la recette :

Huilez légèrement une plaque à pâtisserie à rebords et mettez-la de côté.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire al dente en suivant les instructions sur l'emballage. Réservez 250 ml d'eau de cuisson pour la sauce à la vodka. Égouttez les pâtes dans une passoire et rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez-les bien. Disposez les pâtes en une seule couche sur la plaque de cuisson préparée.

Placez les champignons et les échalotes dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une texture fine (environ 0,3 cm). Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les champignons et les échalotes. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient dorés, environ 5 à 7 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez les épinards dans la poêle, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tombés, environ 2 minutes de plus. Incorporez le persil et transférez le tout dans un grand saladier.
Dans un bol moyen, mélanger la ricotta, les pignons de pin, le basilic haché, 250 g de mozzarella, 60 g de parmesan et 2,5 ml de sel. Incorporer ce mélange de fromages à la préparation aux champignons. Garnir chaque coquille d'environ 55 g de farce.
Ajoutez environ une cuillère à soupe de sauce vodka dans la poêle où les champignons ont été frits et étalez-la uniformément. Disposez les coquilles farcies en cercle.
Ajoutez le reste de la sauce (1 1/2 tasse), 1/4 tasse de parmesan et 1/2 tasse de mozzarella entre les coquilles et sur le dessus (en veillant à ce que le dessus soit bien découvert). Couvrez et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le fromage soit fondu et gratiné, environ 10 minutes. Parsemez de parmesan et de feuilles de basilic et servez.

Sauce vodka:
Rendement : environ 3 cuillères à soupe.

Dans une grande poêle à feu doux, faites fondre le beurre, puis ajoutez l'oignon, l'ail et les flocons de piment rouge. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 à 10 minutes. Augmentez le feu à moyen et ajoutez les tomates, la crème, la vodka, la purée de tomates, 125 ml d'eau de cuisson des pâtes, puis salez et poivrez. Laissez mijoter environ 10 minutes, en ajoutant de l'eau de cuisson des pâtes si nécessaire.