Saumon Wellington aux champignons et aux épinards
Votes : 4
Temps: 1 heure.
Complexité: moyenne
Portions : 6
Complexité: moyenne
Portions : 6
Recette étape par étape du saumon Wellington aux champignons et aux épinards.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Saumon Wellington
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote, hachée grossièrement
- 350 g de champignons
- 3 cuillères à soupe (45 g) de beurre non salé
- 1/4 tasse de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de crème aigre
- 1 cuillère à café de moutarde
- Gros sel et poivre noir moulu
- Six filets de saumon de 100 g chacun, sans peau.
- farine de blé pour étaler
- 3 feuilles de pâte feuilletée, décongelées si congelées
- 2 tasses de jeunes pousses d'épinards
- 1 œuf battu avec 1 cuillère à café d'eau
- Sauce à la crème fraîche avec aneth et câpres, pour servir (voir recette ci-dessous).
Sauce à la crème fraîche avec aneth et câpres
- 1 tasse de crème sure
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché
- 1 cuillère à soupe de câpres, sans saumure
- Gros sel et poivre noir moulu
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 200 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Placez l'ail, les échalotes et les champignons dans un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.
- Faites fondre le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez les champignons hachés et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, pendant 3 à 5 minutes. Incorporez le vin blanc ; augmentez le feu et laissez réduire jusqu'à évaporation complète du liquide. Retirez du feu, ajoutez la crème fraîche, la moutarde, le sel et le poivre. Laissez refroidir.
- Saupoudrez les filets de saumon de sel et de poivre des deux côtés.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle de 30 x 20 cm, puis coupez-le en quatre. Déposez quelques feuilles d'épinards sur la face la plus étroite de deux des quatre moitiés de pâte. Garnissez de filet de saumon et d'environ 2 cuillères à soupe du mélange de champignons. Badigeonnez les bords de la pâte avec un peu de liage, recouvrez avec les deux autres moitiés de pâte et soudez les bords en les pressant. Placez les papillotes sur la plaque de cuisson préparée. Répétez l'opération avec le reste de la pâte et des ingrédients.
- Badigeonnez le dessus des Wellington avec le mélange d'œufs et percez-y des trous à l'aide de la pointe d'un couteau pointu.
- Enrobez le saumon de pâte et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 15 minutes. Laissez-le reposer 5 minutes. Servez le saumon Wellington avec une sauce à la crème fraîche, à l'aneth et aux câpres.
- Sauce à la crème aigre à l'aneth et aux câpres :
Dans un petit bol, mélanger la crème fraîche, la crème, l'aneth, les câpres et ajouter du sel et du poivre.
Auteur de la recette - Nancy Fuller est une chef cuisinière, femme d'affaires et animatrice américaine originaire de Claverack, dans l'État de New York.
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