Poisson en papillote : options de cuisson

1. Choisissez des fruits de mer.

Chaque option est conçue pour 4 portions.

• Saumon, 4 filets sans peau, 170 g chacun.
  
• Grosses crevettes, 680 g (décortiquées, en conservant la queue)
  
• Bar rayé, 4 filets sans peau, 170 g chacun.
  
• Flétan, 4 filets sans peau, 170 g chacun.
  
• Cabillaud, 4 filets sans peau, 170 g chacun.
  
• Moules, 1360 g (nettoyer avec une brosse et retirer les antennes)

2. Choisissez les légumes.

Utilisez 2 types et préparez 4 cuillères à soupe au total.

• Poivron, coupé en fines tranches
  
• Oignon rouge, finement émincé
  
• Grains de maïs (frais ou décongelés)
  
• Carottes coupées en fines tranches
  
• Cœurs d'artichauts (frais ou décongelés)
  
• Fenouil, coupé en fines tranches
  
• Poireau, coupé en fines tranches
  
• Oignons verts, coupés en morceaux de 2,5 cm.
  
• Pois chiches ou haricots en conserve, égoutter et rincer
  
• Pommes de terre coupées en petits morceaux et bouillies
  
• Champignons, coupés en fines tranches
  
• Tomates cerises ou raisins, coupées en deux
  
• Courgettes ou courges jaunes, finement tranchées
  
• Jeunes légumes à feuilles (utiliser 1 tasse par sachet)

3. Récupérez les enveloppes en aluminium.

Tapissez 4 grandes feuilles de papier aluminium épais (doublez-les pour les moules). Déposez 250 ml de légumes au centre de chaque feuille, salez et poivrez, puis parsemez d'une branche de persil, de basilic, de thym, d'origan ou de romarin. Placez le poisson ou les fruits de mer sur les légumes ; salez et poivrez, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive. Ajoutez un filet de vin blanc ou d'eau. Rabattez les petits bords du papier aluminium l'un sur l'autre et pliez-les deux fois pour bien sceller ; repliez ensuite les bords restants vers l'intérieur et scellez, en laissant un espace pour la vapeur.

4. Préparez les repas dans des enveloppes.

Au barbecue ou au feu de camp. Préchauffez le barbecue à feu moyen-vif ou allumez un feu de camp et placez la grille. Faites cuire les papillotes pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit. (Pendant la cuisson du poisson, préparez la garniture (étape 5)). Laissez reposer 5 minutes, puis ouvrez délicatement et ajoutez la garniture.

Au four. Préchauffez le four à 230 °C (thermostat 6). Disposez les papillotes sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit. (Pendant la cuisson du poisson, préparez la garniture, étape 5.) Laissez reposer 5 minutes, puis retirez délicatement le couvercle et ajoutez la garniture.

5. Préparez la garniture.

Citron à la coriandre. Faites griller à sec 1 cuillère à soupe de graines de coriandre et 1 cuillère à soupe de graines de moutarde dans une poêle. Broyez-les grossièrement au moulin à épices (ou écrasez-les dans une poêle). Mélangez avec 2 cuillères à café de zeste de citron râpé, 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre.


Huile au gingembre et aux oignons verts. Dans un mini robot culinaire, mélanger par impulsions 55 g de beurre ramolli, 3 oignons verts émincés, 2 cuillères à café de gingembre pelé râpé, 1/2 cuillère à café d'huile de sésame foncée et 1/4 de cuillère à café de sel jusqu'à consistance lisse.


Huile épicée au poivre. Réduisez en purée jusqu'à consistance lisse 1/4 tasse de poivron rouge rôti haché (ou de poivrons piquillo), 1/2 tasse d'huile d'olive, 2 cuillères à café de vinaigre de xérès, 1 cuillère à café de paprika fumé, 1 gousse d'ail râpée, 1/4 cuillère à café de sel et de cumin moulu.

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