50 plats à cuisiner en papillote au barbecue

Nous vous présentons une collection de recettes pour préparer rapidement et facilement n'importe quel plat en papillote, sur un gril, un feu de camp ou sur des braises.

1. Jalapeño Poppers

Équeutez huit piments jalapeños, retirez les graines et farcissez-les de fromage Muenster. Sur une feuille de papier aluminium, mélangez-les avec de l'huile d'olive, du sel et 1/4 de cuillère à café de cumin et de coriandre moulus. Formez une papillote. Faites griller à feu moyen-vif pendant 10 minutes en retournant fréquemment.

2. Noix aux épices

Mélangez 2 tasses de noix salées avec 1 cuillère à café de piment fumé en poudre, 1/4 de cuillère à café de cumin moulu, 1/4 de cuillère à café de poivre moulu et 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre sur une feuille de papier aluminium. Formez une papillote. Faites griller à feu moyen pendant 8 minutes en retournant fréquemment.

3. Salsa de tomatillos et d'ananas

Sur une feuille de papier aluminium, mélangez 330 g de tomatillos pelés et coupés en dés, 125 ml d'ananas coupé en dés, 1 piment jalapeño et 1 échalote hachés, et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Formez une papillote. Faites rôtir à feu vif pendant 12 minutes. Ajoutez de la coriandre hachée.

4. Ailes de poulet frites à la jamaïcaine

Sur une feuille d'aluminium, mélanger les ailes de poulet coupées aux articulations, 1 cuillère à soupe d'huile végétale et 3 cuillères à soupe d'épices jerk jamaïcaines. Façonner en papillote. Faire rôtir à feu vif pendant 25 minutes, en retournant une fois. Parsemer de coriandre et servir avec des quartiers de citron vert.

5. Ail frit

Retirez la tige d'une tête d'ail et séparez les gousses. Badigeonnez-les de 2 cuillères à café d'huile d'olive, salez et poivrez. Enveloppez-les dans du papier aluminium. Faites-les rôtir à feu moyen pendant 45 minutes.

6. Olives épicées

Sur une feuille de papier aluminium, mélanger 250 ml d'olives, 2,5 ml de flocons de piment rouge et 1 gousse d'ail écrasée. Façonner en papillote. Faire rôtir à feu vif pendant 15 minutes en retournant fréquemment.

7. Quesadillas

Parsemez la moitié de la tortilla de fromage pepper jack râpé, ajoutez le poulet grillé et la coriandre, puis recouvrez avec l'autre moitié. Préparez plusieurs autres quesadillas en les roulant individuellement. Faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes, en les retournant une fois.

8. Crevettes à l'ail

Mélangez 60 g de beurre ramolli, 1 tasse de persil haché, 2 gousses d'ail écrasées, du sel et du poivre. Incorporez à ce mélange le jus d'un citron, 450 g de grosses crevettes entières et une généreuse pincée de piment rouge. Répartissez la préparation dans deux papillotes. Faites frire à feu vif pendant 8 minutes.

9. Homard à la sauce à l'ail

Préparez le mélange de beurre comme pour les crevettes à l'ail (recette n° 8). Incisez la queue de 4 homards décongelés dans le sens de la longueur et badigeonnez les faces coupées avec le mélange de beurre. Répartissez la queue dans deux papillotes. Faites frire à feu vif pendant 10 minutes, en retournant une fois.

10. Moules

Mélangez 900 g de moules, 1 bulbe de fenouil finement émincé, 8 tomates cerises coupées en deux, 125 ml de vin blanc, 60 ml d'huile d'olive, une pincée de piment rouge et du sel. Répartissez la préparation dans deux papillotes en laissant suffisamment d'espace pour que les moules puissent s'ouvrir. Faites griller à feu vif pendant 10 minutes.

11. Gnocchi

Étalez 480 g de gnocchis en une seule couche sur une feuille de papier aluminium. Arrosez d'une tasse de sauce tomate et parsemez de basilic. Façonnez en papillote. Faites cuire à feu vif pendant 12 minutes.

12. Paella grillée

Dans un plat à tarte jetable en aluminium, mélanger 250 ml de riz espagnol cru, 300 ml de bouillon de poulet, 6 grosses crevettes décortiquées, 2 cuisses de poulet sans peau, 60 g de chorizo ​​(saucisse de porc aux poivrons rouges), 60 ml d'olives farcies aux poivrons, 60 ml de lanières de poivron grillées et 1/2 cuillère à café de paprika fumé. Arroser d'huile d'olive et poivrer. Couvrir le plat de papier aluminium. Faire griller à feu vif pendant 30 minutes.

13. Mollusques en portugais

Mollusques en portugais
Mélangez 900 g de petites palourdes, 225 g de petites pommes de terre coupées en rondelles, 225 g de saucisse de porc fumée ou d'andouille (une saucisse française à base d'abats de porc), 8 petits épis de maïs, 2 gousses d'ail finement émincées, 125 ml de bière et un filet d'huile d'olive. Répartissez le tout dans 4 papillotes en laissant suffisamment d'espace pour que les palourdes puissent s'ouvrir. Faites rôtir à feu vif pendant 25 minutes.

14. Crevettes au lait de coco

Mélangez 450 g de grosses crevettes décortiquées avec 2 tiges de citronnelle hachées, 2 oignons verts, 80 ml de lait de coco et le jus d'un citron vert. Répartissez la préparation dans deux papillotes. Faites griller à feu moyen pendant 10 minutes. Parsemez de coriandre hachée.

15. Poulet au citron et aux herbes

Dans un bol, mélanger 4 filets de poitrine de poulet désossés et sans peau, 60 ml (1/4 tasse) d'herbes finement hachées, 45 ml (3 cuillères à soupe) d'huile d'olive et 45 ml (3 cuillères à soupe) de jus de citron. Répartir la préparation dans 4 papillotes. Faire griller à feu moyen-vif pendant 12 minutes.

16. Boulettes de viande

Dans un bol, mélanger 500 g de bœuf haché, un œuf, 60 ml de chapelure, 60 ml de parmesan râpé, une gousse d'ail hachée, et 1 ml de sel et de poivre. Former des boulettes de 4 cm de diamètre. Les disposer en une seule couche sur une feuille de papier aluminium, napper de 120 ml de sauce tomate et former des papillotes. Faire rôtir à four chaud pendant 20 minutes.

17. Popcorn

Dans un moule à tarte jetable en aluminium, mélangez 1 cuillère à soupe d'huile végétale et 60 ml (1/4 tasse) de grains de maïs à éclater. Recouvrez hermétiquement le moule de papier aluminium, en formant un dôme. (Utilisez deux feuilles de papier aluminium si nécessaire.) Faites griller à feu vif pendant environ 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les grains cessent d'éclater. Salez.

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18. Côtes levées à l'asiatique

Mélangez 80 ml de sauce hoisin, 80 ml de ketchup, 4 cuillères à café de sauce Sriracha et 1 cuillère à café et quart de sel, d'huile de sésame et de vinaigre de riz. Badigeonnez 900 g de travers de porc de belle taille avec ce mélange, placez-les sur une double feuille de papier aluminium et formez une papillote. Faites griller à couvert, sur la partie la moins chaude du gril, pendant 1 heure, en les retournant de temps en temps.

19. Porc glacé

Mélangez 60 ml de confiture de pêches, 15 ml de graines de moutarde et 2,5 ml de sauce piquante. Assaisonnez un filet mignon de porc de sel et de poivre, puis badigeonnez-le du mélange. Enveloppez la viande dans du papier aluminium. Faites-la griller à feu vif pendant 18 minutes, en la retournant de temps en temps.

20. Courgettes et tomates

Sur une feuille de papier aluminium, mélangez 2 courgettes coupées en rondelles, 2 tomates en dés, 4 gousses d'ail écrasées, de l'huile d'olive, du basilic, du sel et du poivre. Façonnez une papillote. Faites griller à feu vif pendant 10 minutes. Parsemez de parmesan râpé.

21. Raviolis aux courgettes

Préparez les courgettes aux tomates (recette n° 20) en répartissant les ingrédients sur deux feuilles de papier aluminium. Garnissez de 110 g de raviolis au fromage surgelés et façonnez en papillote. Faites frire à feu vif pendant 12 minutes.

22. Chorizo ​​aux poivrons

Sur une feuille de papier aluminium, mélanger 125 ml de chorizo ​​sec finement tranché, 2 poivrons coupés en julienne, 1 oignon coupé en julienne, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Faire griller à feu vif pendant 10 minutes en retournant plusieurs fois.

23. Popcorn S'mores

Préparez du popcorn (recette n° 17). Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre, 1/4 de tasse de sucre glace, 1/4 de tasse de biscuits graham complets émiettés et 1/4 de tasse de mini-guimauves.

24. Poissons provençaux

Pour chaque portion, déposez sur une feuille de papier aluminium un filet de flétan, 125 ml de tomates concassées en conserve, du fenouil émincé, 2 olives, 5 ml de câpres, 5 ml d'ail écrasé et le jus d'un quart d'orange. Refermez la papillote. Faites griller à feu vif pendant 10 minutes. Arrosez d'huile d'olive et parsemez de basilic haché.

25. Poisson à la mexicaine

Pour chaque portion, déposez sur une feuille de papier aluminium un filet de tilapia, 125 ml de salsa fraîche, 4 olives, un filet d'huile d'olive et un filet de jus de citron. Refermez la papillote. Faites griller à feu moyen pendant 12 minutes.

26. Saumon à la moutarde et à l'aneth

Pour chaque portion, disposez quelques tranches de citron, un filet de saumon et quelques brins d'aneth sur une feuille de papier aluminium. Saupoudrez de cassonade, de sel et de coriandre moulue, puis de graines de moutarde. Refermez la papillote. Faites cuire à feu vif pendant 12 minutes.

27. Succotash

Sur une feuille de papier aluminium, mélanger 450 g de décongelé haricots de Lima2 tasses de maïs, 1 poivron coupé en dés, 2 brins de thym, 2 c. à soupe (30 g) de beurre, sel et poivre. Former une papillote. Faire rôtir à feu vif pendant 10 minutes. Ouvrir la papillote et ajouter 60 ml (1/4 tasse) de crème fraîche. Refermer la papillote et faire rôtir encore 10 minutes. Parsemer de persil.

28. Courge

Sur une feuille de papier aluminium, mélangez 450 g de courge, une botte d'oignons verts hachés, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Disposez les légumes en une seule couche et formez une papillote. Faites rôtir à feu moyen-vif pendant 15 minutes. Parsemez de basilic.

29. Jeunes betteraves

Sur une feuille de papier aluminium, mélangez 450 g de jeunes betteraves coupées en deux avec de l'huile d'olive et du sel. Façonnez une papillote. Faites rôtir à feu moyen pendant 30 minutes. Ajoutez le vinaigre, la menthe et la feta.

30. Piments Shishito

Déposez 450 g de poivrons shishito ou padrón sur une feuille de papier aluminium, ajoutez 1/4 de cuillère à café de paprika et arrosez d'huile d'olive. Façonnez en papillote. Faites griller à feu vif pendant 7 minutes. Saupoudrez de gros sel.

31. Maïs mexicain

Badigeonnez 4 épis de maïs de beurre fondu et saupoudrez-les de fromage cotija, de poivre de Cayenne et de jus de citron vert. Enveloppez chaque épi individuellement dans du papier aluminium. Faites griller à feu moyen-vif pendant 15 minutes, en les retournant plusieurs fois.

32. Maïs à l'italienne

Préparez du maïs à la mexicaine (recette n° 31) en remplaçant le fromage cotija par du parmesan et le jus de citron par du jus de citron vert.

33. Champignons Portobello

Mélangez 4 chapeaux de champignons portobello, 4 gousses d'ail écrasées, 60 ml d'huile d'olive, 1 cuillère à café de flocons de piment rouge, du sel et du persil haché selon votre goût. Répartissez la préparation dans 4 papillotes. Faites griller à feu moyen pendant 10 minutes, en retournant une fois.

34. Brocoli frit

Sur une feuille de papier aluminium, mélangez les fleurettes d'un brocoli, 2 gousses d'ail finement émincées, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge et du sel. Disposez en une seule couche et refermez en papillote. Faites rôtir à feu vif pendant 10 minutes.

35. Oignons cipollini

Sur une feuille de papier aluminium, mélangez 450 g d'oignons cipollini pelés, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Disposez-les en une seule couche et façonnez-les en papillote. Faites griller à feu vif pendant 15 minutes, en les retournant plusieurs fois.

36. Bok choy aux graines de sésame

Mélangez 450 g de jeunes bok choy sur une feuille d'aluminium avec 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à café de gingembre râpé et 1 cuillère à café de graines de sésame. Étalez en une couche uniforme et formez une papillote. Faites rôtir à feu moyen-vif pendant 15 minutes.

37. Oignons verts épicés

Sur une feuille de papier aluminium, mélangez deux bottes d'oignons verts, de l'huile d'olive et une pincée de poivre de Cayenne. Façonnez une papillote. Faites rôtir à feu vif pendant 15 minutes, en retournant régulièrement. Servez avec des quartiers de citron.

38. Pommes de terre au bacon

Sur une feuille de papier aluminium, mélangez 500 g de pommes de terre nouvelles coupées en deux, une tranche de bacon émietté et du sel. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et façonnez en papillote. Faites rôtir à feu moyen pendant 20 minutes.

39. Pommes de terre cuites en croûte de sel

Sur une feuille de papier aluminium, mélangez 2 tasses de gros sel et 2 brins de romarin haché. Placez 700 g de pommes de terre nouvelles dans ce mélange et formez une papillote. Faites rôtir à feu moyen, à couvert, pendant 45 minutes.

40. Pommes de terre épicées

Préparez des pommes de terre cuites au sel (recette n° 39), en remplaçant le romarin par 1/4 de tasse de poudre de curry, d'assaisonnement cajun ou d'assaisonnement Old Bay.

41. Gratin de pommes de terre

Dans un bol, mélangez 2 pommes de terre pelées et coupées en fines tranches, 60 ml de parmesan râpé, 30 ml de beurre fondu, du sel et du poivre. Disposez le mélange en 4 ou 5 couches sur une feuille de papier aluminium antiadhésif. Nappez de 60 ml de crème fraîche épaisse et refermez en papillote. Faites rôtir à feu moyen pendant 25 minutes.

42. Pain au fromage et à l'ail

Mélangez 125 ml (1/2 tasse) de fromage italien râpé, 2 cuillères à soupe de beurre ramolli, 1 gousse d'ail râpée et du sel. Coupez une baguette en deux dans le sens de la longueur et placez-la, face coupée vers le haut, sur une feuille de papier aluminium. Garnissez-la du mélange de fromage et refermez-la en papillote. Faites cuire au four à four chaud pendant 10 minutes.

43. Toast avec œuf et bacon

Déposez une tranche de bacon coupée en deux sur une feuille de papier aluminium antiadhésif. Creusez un trou au centre de la tranche de pain et placez-y la moitié de bacon. Cassez un œuf dans le trou et enveloppez le pain dans du papier aluminium. Répétez l'opération pour plusieurs autres rouleaux. Faites cuire à feu moyen, à couvert, pendant 8 minutes.

44. Prunes et oignons

Sur une feuille de papier aluminium, mélangez des prunes coupées en quartiers, 1 oignon rouge émincé, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, quelques brins de thym, du sel et du poivre. Façonnez en papillote. Faites rôtir à feu vif pendant 12 minutes.

45. Jeunes carottes

Sur une feuille de papier aluminium, mélangez 1 botte de petites carottes, 1 échalote hachée, 1 cuillère à café d'estragon haché, un peu de beurre, du sel et du poivre. Façonnez une papillote. Faites rôtir à feu vif pendant 15 minutes.

46. ​​Pouding au pain

Dans un bol, mélanger 2 œufs, 250 ml de lait, 125 g de sucre et 1/4 de cuillère à café de cannelle. Ajouter 4 tasses de chapelure coupée en dés et 250 ml de baies, puis laisser reposer 30 minutes. Beurrer une feuille de papier aluminium antiadhésif et y étaler la préparation. Former une papillote. Faire griller sur la partie la moins chaude du gril pendant 35 minutes, en retournant régulièrement.

• Pouding au pain aux myrtilles
  

47. Gâteaux renversés à l'ananas et aux cerises

Pour tous gâteau Sur une feuille de papier aluminium antiadhésif, étalez 1,5 cuillère à soupe de cassonade et 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre. Garnissez d'une rondelle d'ananas, de cerises et de mini-biscuits ronds. Faites cuire sur la face sucrée à feu vif pendant 12 minutes.

• Gâteau renversé à l'ananas et aux cerises marasquin
  

48. Pêches glacées

Sur une feuille de papier aluminium, mélanger 4 pêches coupées en quartiers, 3 cuillères à soupe de cassonade, 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre et de la cannelle selon votre goût. Façonner en papillote. Faire rôtir à feu vif pendant 12 minutes.

• Pêches au gingembre confit
  

49. Rhubarbe aux fraises au sirop

Sur une feuille de papier aluminium, mélangez 2 tiges de rhubarbe finement tranchées, 470 ml de fraises coupées en deux, 2 cuillères à soupe de miel et un filet de jus de citron vert. Formez une papillote. Faites rôtir à feu vif pendant 15 minutes.

50. Pommes en pâte

Mélangez 60 g de beurre ramolli, 60 ml de cassonade et 5 ml d'épices pour tarte aux pommes. Farcissez 4 pommes pelées et évidées avec ce mélange. Enveloppez chaque pomme dans une pâte à tarte froide, puis placez-les individuellement dans une papillote en aluminium. Faites rôtir à feu moyen pendant 30 minutes, en les retournant régulièrement.





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